Khi cô ấy ăn chay trường khoảng 4 năm trước, Colleen Corbett, một viên chức pha chế ở Tampa, Fla., Nghĩ rằng cô ấy có thể bị chết đói hoặc bị ép ăn thịt khi đi du lịch nước ngoài. Thay vào đó, đây chỉ là bước khởi đầu trong chuyến mày mò của cô về những nơi tới ăn chay đang phát triển mạnh mẽ trên khắp trái đất.
“Nó đã thay đổi cách tôi lập danh sách nhóm của mình,” cô nói trong một cuộc phỏng vấn giữa các chuyến đi tới Peru vào tháng 12 và Dublin vào tháng 3. “Nó từng chỉ là thứ để ngắm cảnh. Bây giờ, tôi thấy mình đã thêm những TP nhưng mà trước đây tôi không hề quan tâm, nhưng lại có những cảnh ăn chay bùng nổ. Tôi vừa thêm Warsaw ”.
Trong khi những người ăn chay và ăn chay là nhóm thiểu số ở Hoa Kỳ, ngày càng có nhiều người quan tâm hơn tới việc giảm tiêu thụ thịt của họ, thường là vì lý do môi trường, vì hoạt động chăn nuôi tạo ra đáng kể khí methane gây rối loạn khí hậu.
Ngành công nghiệp du lịch đang ứng phó với các KS, nhà hàng, lễ hội và tour du lịch lấy thực vật làm trung tâm khi việc ăn thuần chay ngày càng trở thành gắn liền với du lịch vững chắc, và không chỉ trong thời kì nhưng mà một số người gọi là Veganuary, một chiến dịch hàng năm vào tháng Giêng nhằm làm nổi trội cơ chế ăn dựa trên thực vật trong tháng theo truyền thống gắn liền với những mục tiêu tốt đẹp.
Justin Francis, đồng sáng lập và tổng giám đốc của Responsible Travel, một nhà điều hành tour du lịch tập trung vào tính vững chắc, cho biết: “Nói chung, chúng ta nhận thức rõ hơn về tác động hành tinh của thực phẩm so với cách đây 5 năm. cho các chuyến đi ăn chay của nó tăng gấp tứ lần trong thập kỷ qua. “Khi ngày càng có nhiều người chuyển sang cơ chế ăn thân thiện với hành tinh, du lịch đang phục vụ điều đó”.
Cây ưa thích
cơ chế ăn thuần chay chỉ bao gồm các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, không bao gồm thịt cũng như các thực phẩm có nguồn gốc động vật như trứng, các vật phẩm từ sữa và mật ong.
Thật khó để nói có bao nhiêu người ăn chay tồn tại ở Hoa Kỳ. Một cuộc khảo sát năm 2019 của Ipsos Retail Performance cho thấy 9,7 triệu người Mỹ ăn chay trường so với khoảng 300.000 người trong 15 năm trước. Tuy nhiên, một cuộc thăm dò của Gallup năm 2018 cho thấy 5% người Mỹ nói rằng họ ăn chay và 3% nói rằng họ ăn chay trường đã ít thay đổi so với năm 2012.
Tuy nhiên, nhiều người đang ăn uống xanh hơn. Trong một cuộc khảo sát của Nielsen năm 2019, 62% người Mỹ cho biết họ sẵn sàng giảm tiêu thụ thịt vì những lo ngại về môi trường. Nhiều người đã thỏa mãn cơn thèm ăn thịt của họ bằng các loại thịt giả của các nhãn hiệu như Beyond Meat và Impossible Foods. Viện Thực phẩm Tốt cho tổ chức phi lợi nhuận, tổ chức xúc tiến các protein thay thế, cho biết năm 2020 là năm kỷ lục về đầu tư vào các lựa chọn thay thế ở mức 3,1 tỷ đô la, gấp hơn 3 lần con số 1 tỷ đô la đầu tư vào năm 2019.
Joan Roca, người sáng lập và tổng giám đốc của Essentialist, một doanh nghiệp cung ứng dịch vụ lập kế hoạch du lịch chỉ dành cho hội viên, nói với Eleven Madison Park, nhà hàng nổi tiếng ở TP New York, cho biết đã ăn chay vào năm ngoái. Cô ấy kỳ vọng “ăn uống có ý thức về môi trường” sẽ phát triển vào năm 2022.
Giường và bàn ăn chay
Các KS đang tung ra thảm chào mừng làm từ thực vật với thực thuần tuý chay và xây dừng nội thất.
Việc ngã sung nhà hàng thuần chay trải dài trên nhiều phạm vi chỗ ở, từ KS Aloft của Marriott Bonvoy – gần đây đã ngã sung các món ăn sáng thuần chay và ăn chay tại các khu vực sảnh đợi mang đi của mình tại hơn 150 KS Bắc Mỹ – tới các KS cao cấp Peninsula, sẽ phát động một sáng kiến chăm sóc sức khỏe mới vào tháng 3, bao gồm các món ăn làm từ thực vật cũng như liệu pháp hương thơm giúp xúc tiến giấc ngủ.
Có thể nói, một số đã sử dụng thời kì gián đoạn của đại dịch năm 2020 để thay một chiếc lá mới, có thể nói như vậy, bao gồm cả khu nghỉ dưỡng Andaz Mayakoba trên Riviera Maya của Mexico, nơi đã giới thiệu VB, viết tắt của thuần chay bar, phục vụ salad cơm nắm và gói lá Chaya bên cạnh bờ đại dương.
Kể từ năm 2017, khi thuê đầu bếp thuần chay Leslie Durso, Four Seasons Resort Punta Mita ở Mexico đã mở rộng phạm vi cơ chế ăn kiêng. Hiện cô cung ứng hơn 200 món trong thực thuần tuý chay và tạo ra các món ăn dựa trên tình trạng dị ứng của khách và những hạn chế trong cơ chế ăn kiêng.
Cô viết trong một email: “Thay vì giải quyết vấn đề này như một suy nghĩ sau đó, chúng tôi đang cung ứng một nơi an toàn cho khách du lịch để thư giãn và ngơi nghỉ.
Thực đơn không phải là khía cạnh thuần chay duy nhất của các KS trong đội tiền phong không động vật. Các phòng sẽ thuần chay với các tiện nghi làm từ thực vật và xây dừng nội thất.
Tại Mykonos, Hy Lạp, Koukoumi Hotel khai trương vào năm 2020 với một nhà hàng thuần chay, một spa chỉ sử dụng dầu mát-xa từ thực vật và các phòng được trang bị nệm thuần chay làm từ xơ dừa. Tại Các Tiểu vương quốc Ả Rập Thống nhất, Emirates Palace với 394 phòng, Abu Dhabi có kế hoạch mở nhì phòng thuần chay vào tháng nhì với các quầy bar mini và dịch vụ ăn uống tại phòng.
Tại London, trong số 292 phòng của mình, Hilton London Bankside cung ứng một suite thuần chay được xây dựng bằng các vật liệu có nguồn gốc thực vật, bao gồm sàn tre và đệm da thực vật làm từ dứa. Thực đơn các loại gối cung ứng các lựa chọn ngã sung miễn phí như kiều mạch và kê và đồ ăn nhẹ thuần chay tràn ngập trong minibar. Du khách có chỗ ngồi bọc da thực vật được chỉ định trong nhà hàng.
James Clarke, tổng giám đốc KS cho biết: “Mọi người thích nó vì chúng tôi rất coi trọng nó, và nói thêm rằng“ nó không hề rẻ ”, lên tới 800 đô la một đêm.
Nhiều KS thuần chay mới có xu hướng cao cấp, chẳng hạn như Palmaia bao trọn gói – Ngôi nhà của Aia ở Playa del Carmen, Mexico, nơi tất cả đồ ăn đều thuần chay và đồ nội thất bằng da và không lông (mở màn tăng gấp đôi $ 900 một đêm).
Các hoạt động ăn chay đã phát triển tại Anse Chastanet Resort trên St. Lucia, nơi đã thêm một nhà hàng thuần chay cách đây 4 năm. Đầu bếp thuần chay của nó cung ứng các lớp học nấu bếp Rastafarian Creole, những lớp học thuần chay. Các lớp học làm sô cô la sinh sản các thanh thuần chay và một nhà máy bia thủ công trong khuôn viên sử dụng trái cây và sắn trong các loại bia thuần chay của mình.
Karolin Troubetzkoy, đồng chủ sở hữu của khu nghỉ mát, đã so sánh việc có các lựa chọn ăn chay với việc duy trì các hoạt động lấy sinh thái làm trung tâm. “Một xác suất nhất định khách du lịch kiểm tra, và người ăn chay trường cũng vậy,” cô nói. “Một xác suất nhỏ nói rằng họ tới đây vì khách du lịch có một nhà hàng thuần chay, nhưng điều đó sẽ phát triển,” cô nói thêm, lưu ý rằng khu nghỉ mát gần đây đã tổ chức một đám cưới thuần chay cho 24 người.
Không còn khoai tây chiên cho bữa tối
Đối với những du khách không muốn nghiên cứu từng bữa ăn, các doanh nghiệp lữ khách và đại lý du lịch thuần chay cung ứng sự đảm bảo rằng họ sẽ có thể duy trì cơ chế ăn và ăn uống vừa đủ, khác lạ là ở nước ngoài.
Năm ngoái, Du lịch có trách nhiệm đã ngã sung khoảng 1.000 chuyến đi thân thiện với người ăn chay như một phần của cam kết trở thành “tích cực với tự nhiên”, một lời thề không gây hại cho động vật hoang dại hoặc môi trường sống nhưng để chúng được bảo vệ và tương trợ nhiều hơn, vào năm 2030.
Các kỳ nghỉ chỉ dành cho người ăn chay của nó bao gồm chuyến tham quan 10 ngày dành cho người ăn chay ở Ethiopia (từ khoảng 2.300 đô la; giá không bao gồm chuyến bay), bảy ngày leo núi lửa ở Guatemala (từ 1.360 đô la) và tám ngày đi bộ trên tuyết ở Áo (từ khoảng 1.160 đô la).
“Tôi nghĩ rằng thập kỷ này, chúng ta sẽ thấy các doanh nghiệp du lịch không chỉ cải thiện trong việc phục vụ ăn chay nhưng mà còn tích cực làm việc để cung ứng những món ăn và trải nghiệm tốt nhất,” ông Francis của Responsible Travel cho biết.
Brighde Reed và Sebastien Ranger đã rất thất vọng với những đĩa mì ống đắt tiền sốt cà chua và thiếu sữa đậu nành trong bữa sáng tự chọn tại các KS cao cấp, những kinh nghiệm đã giúp định hướng cho doanh nghiệp của họ là World Vegan Travel, nơi cung ứng các chuyến đi bao gồm chuyến đi săn khỉ đột ở Rwanda và các tour du lịch dựa trên vi la của Tuscany.
“Khi 20 người tới ở trong ba đêm, các KS có nhiều tài năng sẽ nỗ lực hơn là dành cho một người,” bà Reed nói.
Leslie Lukas-Recio, một cựu nhà nhập khẩu thực phẩm sống ở Portland, Ore., Đã có kinh nghiệm đi du lịch nước ngoài khi cô tham gia chuyến đi Ăn chay trái đất tới Alsace, Pháp, vào năm 2018.
“Nếu khách du lịch muốn trải nghiệm văn hóa hoặc tập trung vào hoạt động ngoài trời, điều sau cuối khách du lịch muốn lo lắng là nỗ lực tìm thứ gì đó không phải là khoai tây chiên kiểu Pháp và salad xanh,” cô nói.
Donna Zeigfinger, chủ sở hữu Green Earth Travel và là đồng sáng lập của hội nghị thượng đỉnh về du lịch thuần chay diễn ra trực tuyến tới hết ngày 30 tháng 1, cho biết cơ chế ăn kiêng đã trở thành phổ quát hơn nhiều trong hơn 30 năm cô tổ chức du lịch thuần chay.
“Có những quốc gia tôi mở màn tới vào những năm 80 nhưng mà tôi nghĩ rằng sẽ không thực hiện thuần chay, giờ đây đã trở thành một số quốc gia ăn chay hàng đầu,” cô nói, trích dẫn Tây Ban Nha và Pháp. “Trò đùa từng là, khách du lịch xuất hiện ở biên giới Pháp và xuất trình hộ chiếu ăn chay của khách du lịch và họ sẽ từ chối khách du lịch.”
Đối với những khách hàng ăn chay trường của mình, cô Zeigfinger đảm bảo các KS biết họ ăn chay trường và yêu cầu họ đổi bộ đồ giường bằng lông vũ. Đối với Heidi Prescott, một khách hàng và thường xuyên đi tuần thú lịch có trụ sở tại North Potomac, Md., thông tin này thường kích hoạt một lá thư trên tàu từ viên chức ẩm thực yêu cầu một cuộc họp.
Bà Prescott nói: “Tôi luôn ghét gặp gỡ đầu bếp. “Tôi sẽ ăn xung quanh nó.”
Giờ đây, có nhiều món thuần chay hơn trên đại dương – Regent Seven Seas Cruises cung ứng hơn 200 món ăn từ thực vật và Virgin Voyages có một nhà hàng tập trung vào thực vật trên con tàu của mình, Scarlet Lady – và các bức thư đã ngừng hoạt động. Mùa thu năm ngoái, bà Prescott đã đi du thuyền Oceania Cruises quanh đại dương Baltic, chuyến du thuyền thứ 11 của bà với tuyến này, mang theo các mặt hàng chủ lực như pho mát hạt điều và xác định các lựa chọn thuần chay trên mì ống và các thanh ngũ cốc.
Paul Tully, một người ăn chay trường và là tổng giám đốc của Better Safaris, tổ chức các chuyến đi vững chắc thân thiện với người ăn chay tới Châu Phi, nơi ông cho biết ăn thuần chay tương đối đơn giản.
Ông viết trong một email: “Đáng ngạc nhiên là các hãng hàng không tỏ ra chậm trễ chạp trong việc phát triển vấn đề ăn chay này, nhiều hãng hàng không vẫn cung ứng đồ ăn vô cùng nhạt nhẽo và các lựa chọn hạn chế cho người ăn chay.
nơi tới thân thiện với người ăn chay
trái lại, các nơi tới rất muốn thu hút sự tín nhiệm của họ. Văn phòng du lịch ở Virginia cho biết du khách dành trung bình hơn năm phút trên các trang liên quan tới nội dung ăn chay và thuần chay trên trang web Virginia.org của họ, nhiều hơn gần nhì phút so với nội dung du lịch nói chung.
tới hết ngày 30 tháng 1, hội chợ toàn cầu Expo 2020 Dubai sẽ tổ chức lễ hội ẩm thực thuần chay trước tiên của Trung Đông. Vào tháng 9, nhà điều hành tour Vegan Travel Asia của VegVoyages đang lên kế hoạch cho lễ hội ăn chay trước tiên ở vùng Himalaya, diễn ra ở Nepal và Bhutan với các cuộc thảo luận, hội thảo nấu bếp và Làng thuần chay gồm hơn 100 nhà triển lãm.
Các TP lớn từ lâu đã trở thành nơi ẩn náu của người ăn chay. Happycow, một nền tảng kỹ thuật số về ăn chay, xếp London là TP hàng đầu trên toàn cầu về ăn chay với hơn 150 nhà hàng thuần chay, tiếp theo là New York, Berlin, Los Angeles và Toronto.
Nhưng thuần chay ngày càng trở thành đơn giản tìm thấy ở nhiều vùng nông thôn hơn – Argyll, ở miền tây Scotland, có một đoạn đường dành cho người ăn chay mới liên kết các quán cà phê và nhà trọ thuần chay – và ở các TP nhỏ hơn như Boise, Idaho, nơi có xe tải bán đồ ăn thuần chay, nhà hàng đồ ăn vong linh, hình xăm tham quan mua sắm và ăn uống.
Các tour du lịch ăn uống đã nở rộ từ Greenville, SC tới Scottsdale, Ariz. Như một cách để giới thiệu cho du khách ăn chay trường những lựa chọn địa phương. Tại Tel Aviv, Eager Tourist mở màn cung ứng các tour du lịch ẩm thực thuần chay thăm các chợ thực phẩm, nông dân và nhà hàng vào năm 2019.
“Thành thật nhưng mà nói, nó thú vị hơn một tham quan không thuần chay,” Ross Belfer, một đối tác trong doanh nghiệp, một người Mỹ sống ở Israel, cho biết. “Những gì người Israel có thể làm với một loại rau quả là vô song, theo ý kiến khiêm tốn của tôi.”
Elaine Glusac viết phân mục Khách du lịch tiết kiệm. Theo dõi cô ấy trên Instagram @eglusac.
Theo New York Times Travel trên Instagram, Twitter và Facebook. Và đăng ký nhận khách du lịch dạng tin Travel Dispatch hàng tuần của chúng tôi để nhận các mẹo của chuyên gia về cách đi du lịch thông minh hơn và nguồn cảm hứng cho kỳ nghỉ tiếp theo của khách du lịch.
