Categories
ẩm thực

Bí quyết hầm xương bò nấu phở cho nước sử dụng trong, ngọt, thơm

Chỉ cần thêm đúng 1 bước này trước khi hầm xương bò, nước sử dụng sẽ trong veo không tí váng, thơm phức, không hôi gây mùi bò.

Phở bò là món ăn được coi như ‘quốc hồn, quốc túy’ của dân tộc. Món phở bò không chỉ xuất hiện ở những quán dân gian vỉa hè nhưng mà giờ có còn cả trong thực đơn của các nhà hàng sang trọng, thậm chí vượt ra ngoài biên giới, được đồng minh quốc tế biết tới, ngưỡng mộ.

Nấu phở bò tưởng đơn giản nhưng mà lại cầu kỳ không tưởng. Cầu kỳ từ khâu thái thịt, từ cách chọn xương, từ những vật liệu cơ phiên bản nhưng phải gia giảm đúng liều lượng… Và quan yếu nhất, một bát phở bò ngon thì nước sử dụng phải thật chuẩn.

Từ xưa tới nay, các nghệ nhân nấu phở đều quan yếu nhất việc ninh nước sử dụng. Nước sử dụng chan phở phải trong veo, thơm phức, không gây, ngọt lịm từ xương chứ không phải từ mì chính.

Nước sử dụng nấu phở bò đương nhiên được nấu từ xương bò, cùng các vật liệu không thể thiếu đó chính là quế, hồi, thảo quả, gừng nêm nếm thêm muối… Và đây là các công đoạn để ninh nước sử dụng phở.

Bí quyết hầm xương bò nấu phở cho nước dùng trong, ngọt, thơm
vật liệu để ninh nước sử dụng đều được nướng hoặc rang cho thơm.

vật liệu

1kg xương bò; 1 thìa canh muối; một nắm đầu khẩu mía hoặc 2 thìa đường phèn; 1 nắm hành củ nướng sơ cả vỏ; 1 củ gừng nướng sơ cả vỏ; 3 củ hành tây nhỏ; 2-3 đốt quế; 2-3 thảo quả; 3-4 cánh hoa hồi; 1 nắm rễ hành + 1 nắm rễ mùi (rau mùi ta và hành lá để ăn kèm không bỏ rễ đi nhưng mà cắt phần gốc nguyên rễ rửa sạch sẽ); 3 lít nước.

Cách làm

Hầm xương bò nấu phở thêm đúng thao tác này, nước dùng trong vắt, thơm lừng, ngọt lịm - 2

Xương bò rửa sạch sẽ, bỏ tủy sau khi trần

Bước 1: Xương bò mua về rửa sạch sẽ, đeo găng tay chà xát với muối và rượu trắng đôi chút cho bớt mùi gây. 

Bước 2: Xương đã sạch sẽ ráo thì cho lên khay để nướng ở nồi chiên không dầu hoặc lò nướng ở nhiệt 200-230 độ C khoảng 15-20p. Xương sẽ cháy xém, chảy mỡ thừa, mùi xương sẽ rất thơm không gây hoi khi ninh. 

Bước 3: Xương nướng xong rửa lại sạch sẽ với nước. Cho xương vào nồi nước trần qua. Khi trần xong, rửa lại xương với nước sạch sẽ. Ở bước này, nếu sử dụng xương ống để ninh thì chị em hãy lọc bỏ sạch sẽ tủy xương ra. Rửa lại xương thật sạch sẽ.

Bí quyết hầm xương bò nấu phở cho nước dùng trong, ngọt, thơm
Ninh xương cùng muối và đường phèn hoặc mía.

Bước 4: Ninh xương với khoảng hơn 3 lít nước cùng  chút muối, mía hoặc đường phèn. Ninh thịt nạm hoặc gầu vào cùng nồi nước xương, trước khi cho gói gia vị vào thì vớt ra để nguội, thái mỏng manh.Ninh xương cùng muối và đường phèn hoặc mía

Trong lúc ninh xương thì nướng hoặc rang quế hồi, thảo quả, gừng, hành ta, hành tây. Nướng xong rửa lại sạch sẽ các gia vị, riêng quế nướng xong thì cạo sạch sẽ vỏ. Cho tất cả vật liệu vào 1 túi vải, buộc chặt.

Bước 5: Nồi xương bò nếu ninh bằng nồi áp suất sẽ mất khoảng 1 tiếng, còn nếu ninh bằng nồi thường thì mất khoảng 3-4 tiếng. Trước khi hoàn thành nồi nước sử dụng khoảng 30 phút hãy cho túi gia vị vào ninh cùng. 

Vậy là đã hoàn thành nồi nước sử dụng thơm phức, ngọt lịm.

Bí quyết hầm xương bò nấu phở cho nước dùng trong, ngọt, thơm
Giờ thì chỉ cần trần bánh phở thật nóng, xếp thịt thái mỏng manh, thêm hành hoa rồi chan muôi nước sử dụng trong veo, sốt dẻo kia lên là đã có thể xì xụp được rồi.

Lưu ý: Xương ninh nước phở, thường được nướng trước, lấy tủy sẽ chảy bỏ bớt phần mỡ hôi, xương nướng ở nhiệt độ cao sẽ có mùi thơm xương và khi ninh sẽ tạo thuốc nước sử dụng nâu đậm ngon mồm, vị mặn mà.

Không ninh các loại gia vị cùng xương ngay từ đầu sẽ làm cho nước xương không bị chua, hăng, mất mùi. 

Bí quyết làm cà muối xổi ngon ăn 'đưa cơm'

Bí quyết làm cà muối xổi ngon ăn ‘mang cơm’

Cà muối xổi chua ngọt giòn giòn là món ăn kèm mùa nào cũng hợp.

Theo Gia đình và Xã hội

Leave a Reply