Categories
ẩm thực

Bí quyết làm hành phi ngon, giòn, để vài tháng không ỉu mốc

Để làm được một mẻ hành phi ngon, giòn, để vài tháng vẫn thu hút cũng cần có bí quyết.

Là người phụ nữ đảm đang nên chị Ngọc Trân (40 tuổi, TP. HCM) thường xuyên vào bếp nấu bếp cho gia đình. Chị san sẻ, trong tất cả các món “ruột” chị làm thì không thể bỏ qua hành phi.

Cùng với giò thủ, kim chi, lạp xưởng tươi và khô gà thì hành phi là món chị hay làm dịp Tết để tặng họ hàng nhì bên nội ngoại, ba mẹ chồng, chị em thân thiết.

Chị Ngọc Trân san sẻ, hành phi mình làm đảm bảo giòn tan, thơm ngon, để trong tủ lạnh mấy tháng cũng vẫn còn ngon “Lâu lâu mình làm trữ sẵn tủ lạnh, chỉ có Tết là làm một mâm to để ăn và tặng mọi người”, bà mẹ đảm đang nói.

Theo chị Ngọc Trân, làm hành phi không khó, chỉ có công đoạn lột và bào hành là mất thời kì. Trước đây làm hành phi chị phải làm buổi sáng để phơi hành cho héo rồi mới phi giòn được, nhưng giờ chị đã khám khá ra tuyệt chiêu không cần phơi nhưng hành vẫn giòn tan.

Dưới đây là những bí quyết phi hành thơm ngon, giòn của chị Ngọc Trân các quý khách có thể tham khảo:

1. Bí quyết chọn hành ngon

– Chọn những củ hành chắc, cầm nặng tay, có vỏ già và đều. Lớp vỏ của hành phải khô và bong ra, bên trong căng mọng, có màu tím tươi và đều màu, củ đều.

– Tuyệt đối không mua những củ hành đã mọc mầm, bị ướt hoặc bị lõm ở phần cuống. do đây là những củ hành đã hỏng hoặc nhanh chóng bị hỏng khi quý khách mua về.

Chọn loại hành tím loại bánh tẻ (củ không quá già và cũng không quá non). Nếu được hãy chọn mua hành tím Lý Sơn, và hành ngon nhất là nên mua vào khoảng thời kì từ tháng 12 tới tháng 1.

Bí quyết làm hành phi ngon, giòn, để vài tháng không ỉu mốc - Ảnh 2.

Chị Ngọc Trân

– lưu ý quan sát thì quý khách sẽ nhanh chóng phân biệt hành Trung Quốc và hành ta. Hành Trung Quốc thông thường củ sẽ to hơn, tròn hơn và chỉ có 1 tép.

Màu sắc của hành Trung Quốc cũng đỏ nhạt, vỏ mọng và khi nấu thì không thơm. Còn với hành tím VN thì thường có khoảng 2 tới 3 tép nhỏ vừa phải nằm trên một củ. Lớp vỏ dày hơn và có mùi thơm đặc trưng của hành, quý khách nên lựa chọn những củ hành vừa và nhọn khi mua.

2. Cách phi hành giòn ngon

Những lỗi thường gặp khi phi hành

– Hành bị cháy, do để tới khi hành vàng rồi mới trút ra.

– Hành không vàng không giòn nhưng dẻo dính vào nhau. Nguyên nhân do nhiệt của dầu không đủ, hoặc do loại hành.

– Trào dầu, do cho quá nhiều hành một lúc vào dầu đang sôi.

– Thái hành không đều.

– Mua phải loại hành Trung Quốc chứ không phải hành củ ta

Cách làm:

Bước 1: Bóc hành

– quý khách cắt đầu rồi kéo xuống cắt đuôi, rồi lột hành ngang như bóc hành thì chỉ cần một đường là vỏ đi hết – trừ vỏ hành quá khô và dính vào củ.

– Để cho đơn giản hơn, quý khách có thể nhúng hành qua nước để cho khi bóc đỡ bị cay, vỏ hành dai dễ bóc hơn.

– Bóc hành xong quý khách rửa sạch sẽ sẽ rồi bỏ ra cái rổ để cho thật ráo nước (nhớ là phải hoàn toàn khô ráo).

Bước 2: Thái hành

– Trước khi thái quý khách có thể cho hành vào ngăn mát tủ lạnh từ 2 tiếng để hành thái không bị cay.

– quý khách không cần phải thái quá mỏng manh nhưng nỗ lực thái các lát hành có độ dày tương đối đều nhau. sử dụng dao bào cũng đc nhưng nên sử dụng lưỡi bào to dày, đừng bào mỏng manh quá khi phi sẽ nát không ngon.

– Tuy nhiên, nếu quý khách định phi hành củ của quý khách chưa được khô lắm thì quý khách cần thái thật mỏng manh, nếu không hành sẽ bị dẻo dính, không giòn được.

– Sau khi thái thì quý khách phi hành luôn nhé, vì lúc ấy hành còn nhiều tinh dầu thì sẽ thơm hơn.

– Hành thái dọc hay ngang đều được nhưng nên thái dọc hành sẽ giòn xốp và khi phi sẽ không bị nát.

Bí quyết làm hành phi ngon, giòn, để vài tháng không ỉu mốc - Ảnh 3.

Bước 3: Phi hành

– Đổ dầu vào nồi sâu lòng.

– Thêm 4,5 giọt chanh khi dầu mới đổ vào và chưa sôi.

– Cho tiếp 1/5 muỗng cafe muối sau khi bỏ chanh lúc dầu chưa nóng.

– Đun sôi dầu mỏ lớn tới khi cho đầu đũa vào sủi tăm là được. Cũng có thể để cho dầu nóng hơn, bốc khói và thấy cả mùi dầu bốc lên nữa nhưng với những ai mới khởi đầu làm hành phi không nên để dầu nóng già như vậy, chưa có kinh nghiệm hành sẽ nhanh cháy.

– Lượng dầu phải tương ứng với lượng hành, khoảng 0,5kg hành thì sử dụng 600ml dầu ăn. Để hành phải “bơi lội” thoải mái ở trong dầu nếu không sẽ không đủ nhiệt để làm hành giòn. Nếu nhiều hành quá có thể chia làm 2-3 mẻ để phi.

– Khi cho hành vào dầu quý khách lưu ý đừng đổ luôn một lần vì dễ gây ra hiện tượng trào dầu. Sở dĩ dầu bị trào như vậy vì hành ướt có tinh dầu gặp mỡ nóng sẽ sinh ra nhiều bọt khí quanh lát hành, lượng hành nhiều bọt khí sinh ra đột ngột sẽ làm dầu bùng lên.

– Cách xử lý là quý khách cho một lượng hành vừa phải vào trước, khoảng 1 nắm hành rồi sử dụng đũa khuấy cho bọt khí tan bớt, lúc đó dầu cũng bị nguội bớt đi rồi, xem tình hình rồi đổ nốt và từ từ chỗ hành còn lại vào. chu đáo hơn nữa thì trước khi cho hành vào quý khách có thể hạ nhiệt của bếp, tới khi xong xuôi mới bật bếp to trở lại.

– Cứ như thế nhớ đảo hành đều tay một tẹo để cho hành được chín đều chứ đừng bỏ bẵng chảo hành một lúc mới quay lại thì sẽ thấy hành bị phân vùng, những chỗ gần mép chảo và có thể một vài chỗ khác nhiệt cao hơn hành sẽ bị vàng trước.

3. thời khắc đổ hành ra

Đây là mấu chốt quan yếu để quý khách có hành vàng ruộm, ngọt thơm nhưng không cháy.

– Sau khi tắt bếp và đổ hành ra vợt cho ráo mỡ, hành vẫn tiếp tục chín nhiệt. Vì thế quý khách đừng đợi tới khi hành vàng mới tắt bếp vì như thế chỉ một lúc sau là hành bị cháy.

– Khi hành se lại, có màu khô giòn khô giòn vàng và có một vài lát hành đã chuyển màu vàng rồi (thường sẽ có một và lát mỏng manh hơn và chín trước), đấy là khi hành được, quý khách tắt bếp, có thể đảo thêm vài cái ở trong chảo rồi đổ ra rổ hoặc vợt sắt cho ráo mỡ.

quý khách sẽ thấy hành tiếp tục vàng dần ngay cả sau khi quý khách tắt bếp.

– sẵn sàng một cái rổ hay vợt inox kê trên một cái bát tô để hứng dầu. Khi hành đã vàng nhưng dầu vẫn còn nóng thì các quý khách đổ toàn bộ hành và dầu vào rổ hay rá. Phần dầu nóng sẽ lỏng hơn so với khi để nguội nên sẽ đơn giản chảy hết xuống bên dưới, không bị đọng nhiều vào hành.

– Tiếp tục sử dụng đũa đảo nhẹ tay phần hành phi bên trên để cho dầu chảy xuống hết và hành sẽ từ từ khô lại và trở thành cứng giòn. Thường thì sau khi xóc cho ráo mỡ là hành đã khởi đầu giòn và sử dụng được luôn rồi.

– Cho hành ra khay lót giấy thấm dầu bên dưới.

– Để cho hành phi nguội hẳn các quý khách cho hành vào lọ thủy tinh sạch sẽ, đậy kín nắp lại rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần. Cách này có thể bảo quản hành trong vài tháng vẫn giữ được độ giòn, khô ráo và mùi vị thơm ngon.

Bí quyết làm hành phi ngon, giòn, để vài tháng không ỉu mốc - Ảnh 4.

4. Lưu ý

– Tuyệt đối trong khi phi hành không tranh thủ làm thêm một chuyện gì khác, chỉ cần sơ suất một tẹo là sẽ quá lửa ngay.

– Khi vớt hành ra phải để thật ráo dầu thì khi nguội hành mới giòn. Nói chung chỉ cần chu đáo một tẹo thì thành công thôi.

– thời kì phi hành cần nhanh để hành được giòn vì thế mỗi lần phi không nên cho quá nhiều, hành dễ bị mềm. Nếu làm nhiều nên phi thành nhiều mẻ.

– sử dụng mỡ lợn hoặc mỡ gà để phi hành sẽ ngon hơn sử dụng dầu ăn.

Chúc các quý khách thành công!

Món sườn non kho dứa đẹp mắt, đậm đà con mê, chồng thích

Món sườn non kho dứa thích mắt, mặn mòi con mê, chồng thích

Hướng dẫn cách làm món sườn non kho dứa thích mắt, mặn mòi “mang cơm”.

Theo Phụ nữ VN

Leave a Reply