Categories
Du lịch quốc tế

Đi sâu vào non sông Oyster

Trong lịch sử, các khu dân cư của người Mỹ gốc Phi nằm cách xa bờ sông, vì vậy nếu khách du lịch muốn tìm kiếm dấu vết về cuộc sống của Downings trên Chincoteague, khách du lịch có thể đi xa hơn vào lục địa tới vùng đất cao hơn, nơi có nhà thờ Union Baptist và Christ United Methodist. Một loạt podcast địa phương có tên The Bivalve Trail mô tả rõ hơn câu chuyện của Thomas Downing trên Chincoteague, sau chuyến hành trình của anh ấy tới New York.

Nhiều năm sau khi Downing học cách chế biến hàu ở Bờ Đông của Virginia, vùng Chesapeake rộng lớn hơn đã trở thành một trong những nơi sinh sản hàu lớn nhất ở Bắc Mỹ. Điều đó đã thay đổi vào những năm 1970 và 80 khi thu hoạch hàng năm giảm mạnh so với mức hơn 25 triệu pound nhưng Virginia và Maryland đã sinh sản chỉ một thập kỷ trước đó. Sự phối hợp của việc khai thác quá mức cũng như sự ngày càng tăng của dịch bệnh qua đường nước đã dẫn tới sự hết sạch của các rạn san hô hàu trong khu vực, mặc dù đã có những nỗ lực hồi sinh chúng nhưng vẫn chưa đạt tới đỉnh cao của chúng. Cả Maryland và Virginia, từng là những người khổng lồ về sản lượng hàu hoang dại, giờ đây có sản lượng chưa tới 250.000 pound một năm.

Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi khu vực này chuyển hướng sang nuôi trồng thủy sản. Những người nuôi hàu đã thay thế phần lớn máy ăn thịt hàu, và trong khi việc nuôi hàu không thay thế được điều kỳ diệu đi kèm với việc khai quật vỏ từ một rạn san hô hoang dại, hoạt động này cho phép người nuôi bảo vệ hạt giống hàu khỏi động vật ăn thịt, dịch bệnh và thậm chí là mối đe dọa đơn giản của bùn mềm, , do không có đá ngầm cứng, có thể chôn và làm chết một con hàu.

Khi Downing chuyển tới TP New York vào năm 1819, ông nhanh chóng làm quen với sông Hudson, nơi ông tập trung vào việc tìm kiếm những thứ tốt nhất trong số những thứ tốt nhất ở phía New Jersey của con sông. Downing biết rằng hàu được truy lùng nhiều ở New York, và anh kết khách du lịch nhanh chóng và khách quen cũng nhanh hơn. sau cuối, ông mở hầm rượu của riêng mình, Downing’s Oyster House, trên Phố Broad vào năm 1825, nơi ông phục vụ Charles Dickens và cả toàn cầu của giới tinh hoa da trắng. Ngay cả nữ vương Victoria cũng ăn hàu do Downing gửi cho bà.

Nền văn hóa xung quanh hàu mở màn thay đổi trong thế kỷ 19. Có những tay hàu cổ xanh nhưng Downing bỏ lại ở Bờ Đông của Virginia, nhưng TP New York có những người nuôi hàu của riêng mình, những người sẽ biến ngôi nhà của họ thành hầm ăn cho những người muốn có một bữa ăn ngon lành từ đại dương.

Khi Downing tới New York, các hầm hàu – nhiều hầm do người Da đen điều hành và cung ứng – đã trở thành phổ thông, nhưng chúng không được coi là nơi ăn uống nghiêm túc. Downing tin rằng mình có thể phân biệt được phiên bản thân bằng cách lôi cuốn các doanh nhân trong Khu tài chính. Với số tiền tiết kiệm được từ nhiều năm làm thợ may ở Philadelphia và New York, ông đã trang trí nhà hàng của mình bằng rèm vải gấm hoa, đèn chùm và thảm trải sàn cao cấp. Vào buổi tối, các doanh nhân thậm chí sẽ đưa vợ của họ tới Downing, điều này rất quan yếu vì những ngôi nhà nuôi hàu thường không được coi là “thích hợp”.

Nhà hàng của anh phát triển mạnh. Thiên đường ăn uống mới báo hiệu sự thay đổi trong cách mọi người nhìn nhận hàu, cả như một món ăn và trải nghiệm xã hội. Chính sự phức tạp trong cách giảng giải văn hóa của loài hàu và cách chúng được thể hiện qua thời kì đã khiến tôi bị cuốn hút.

Leave a Reply