Categories
Du lịch quốc tế

Nơi cây có múi quý hiếm mọc

Kể từ cuối năm, trung tâm – nơi không mở cửa cho công chúng – cũng đã trở thành một nơi hành hương cho các đầu bếp Pháp, thợ làm bánh và nhà hương thơm, những người thường tìm hiểu về nó từ các nhà cung ứng của chính họ; nhiều cây có múi tại các trang trại của Pháp có nguồn gốc từ chồi và hạt từ vườn cây ăn quả của San Giuliano. Pierre Hermé, bậc thầy về bánh macaron của Pháp, tới thăm mỗi mùa hè, cũng như Anne-Sophie Pic, một đầu bếp ba sao Michelin có trụ sở tại Valence, sẵn sàng nếm thử một quả bưởi ngọt nhẹ của Israel hoặc một quả cam Ý cổ không axit với vani tinh tế hương thơm.

Mặc dù viện không cạnh tranh với các nhà sinh sản thương nghiệp, nhưng nó đã được biết tới là nơi sinh sản tiến thưởng tặng từ những giống quý hiếm nhất; một số đầu bếp, như Pic, tới với một chiếc túi rỗng. Quay trở lại nhà hàng cùng tên của mình, cô thưởng thức món bánh mì Murcott có hương vị mật ong cùng với cà chua bi không vỏ và phủ lên lớp bánh tráng mồm của mình bằng món tráng mồm Wekiwa tangelolo của Mỹ, hương vị hoa của nó là kết quả của việc lai tạo giữa bưởi và quýt với một loại bưởi khác . Những chuyến thám hiểm nếm thử này tại San Giuliano đã truyền cảm hứng không chỉ cho thực đơn của Pic nhưng mà còn truyền cảm hứng cho các đầu bếp hàng đầu của Pháp khác, bao gồm cả Fabio Bragagnolo, người điều hành Casadelmar ở miền nam Corsica, nơi ông trang trí thịt cừu nướng với những lát kẹo ngọt ngào, cam Chinotto đắng.

Tất nhiên, ẩm thực Pháp hiện đại dựa trên tất cả các vật phẩm chuyên dụng, di sản nông nghiệp và khủng bố của quốc gia, và có những bưu kiện tương tự do chính phủ điều hành cho anh đào ở Bordeaux, alliums ở Brittany và nighthades ở Avignon. Với tư cách là các tổ chức công, họ tích lũy một cách triệt để, một thứ xa xỉ không thể tiếp cận đối với những người nông dân thương nghiệp, những người vẫn phải chịu sự thay đổi thất thường của thị hiếu tiêu sử dụng và tỷ suất lợi nhuận. Theo cách đó, việc bảo tồn cam quýt vào vai trò như một giải pháp khắc phục, một nơi nhưng mà các đầu bếp có thể được truyền cảm hứng từ sự hoang dại của cả một giống, nơi một loại chanh vàng thân thuộc mọc bên cạnh tổ tiên của nó, cam chua và citron, nhưng cũng là baroque của nó họ hàng, như chanh máu, được lưu lại bằng những vệt đỏ sặc sỡ trên vỏ và chanh Beldi, một giống Ma-rốc có mùi thơm với dấu hiệu của cam bergamot – tất cả đều là hậu duệ của một số cây họ cam quýt Đông Nam Á. “khách du lịch có thể nghĩ rằng khách du lịch biết một loại trái cây,” đầu bếp Pierre Sang Boyer, người điều hành ba nhà hàng cùng tên nổi tiếng ở Quận 11 của Paris, nói. Nhưng tại San Giuliano, “khách du lịch học nó có một lịch sử – và khách du lịch học cách hoạt động của tự nhiên.”

Cam quýt: Được sự cho phép của CRB Citrus và Citrus giống INRAE ​​CIRAD

Leave a Reply