Categories
ẩm thực

Bí quyết nêm món chay ‘chuẩn vị’ của MC Đại Nghĩa

Trong tập “Ẩm Thực Kỳ Thú” lần này, MC Đại Nghĩa đã trổ tài nấu một bữa cơm chay thơm ngon thiết đãi Đạt G và Tố Ny.

Là người ăn chay trường, Đại Nghĩa có nhiều san sẻ về các món chay khi tham gia “Ẩm thực kỳ thú”. Đối với anh, ăn chay tốt cho sức khỏe, các món chay không kém phần thơm ngon, bửa dưỡng.

Trong tập này, MC Đại Nghĩa đã “xắn tay áo” trổ tài vào bếp thiết đãi Đạt G và Tố Ny. Đại Nghĩa lựa chọn món rau xào thập cẩm và tàu hũ kho nấm. Đây là 2 món dễ làm, thích hợp trong các bữa cơm gia đình hàng ngày.

Với món rau xào thập cẩm, MC Đại Nghĩa nhờ 2 khách mời phụ giúp mình trong công đoạn sơ chế vật liệu. Cà rốt, rau cải, đậu cove, nấm rơm cắt khúc vừa ăn. Nam MC lưu ý: cà rốt lâu chín hơn các loại rau khác nên cần được xào trước với dầu nóng, sau đó mới cho các phần vật liệu còn lại vào với một tẹo nước.

Bí quyết nêm món chay ‘chuẩn vị’ của MC Đại Nghĩa

Rau xào thập cẩm là món đơn giản, ai cũng có thể thực hiện. Song, để món ăn quyến rũ, người nấu cũng có những bí kíp riêng. Để rau củ xào thập cẩm được đằm thắm và tròn vị, MC Đại Nghĩa đã nêm nếm bằng bột canh Cholimex. Được làm từ vật liệu thực vật, bột canh Cholimex thích hợp với các món chay. Chỉ cần 1 muỗng nhỏ, món rau củ xào thơm ngon, thú vị hơn.

Bí quyết nêm món chay ‘chuẩn vị’ của MC Đại Nghĩa

trong khi, MC Đại Nghĩa cũng tận tình hướng dẫn Đạt G và Tố Ny làm món tàu hũ kho nấm. Với món này, bước sơ chế đơn giản khi chỉ cần cắt khúc nấm, bắp và cà rốt, sau đó phi thơm hành, rồi đảo đều với các vật liệu rau củ. Nam MC nêm nếm gia vị với: tiêu, đường và 2 thìa nước tương Cholimex.

Đại Nghĩa san sẻ, không chỉ giúp món ăn thêm dậy mùi, đằm thắm, nước tương Cholimex còn giúp món kho thêm đã mắt. Lần này, anh chỉ sử dụng nước tương Cholimex nhưng mà không cần thêm bất kỳ gia vị nào khác. sau hết, anh cần cho tàu hũ đã chiên vào kho cùng là đã hoàn thành món ăn này.

Bí quyết nêm món chay ‘chuẩn vị’ của MC Đại Nghĩa

Bí quyết nêm món chay ‘chuẩn vị’ của MC Đại Nghĩa

2 món chay dễ nấu nhưng thú vị này đã khiến Đạt G và Tố Ny phải xuýt xoa, dành nhiều lời khen cho chàng MC khôn khéo. Qua chương trình, người theo dõi, khác lạ là những người thích ăn chay, có thể “bỏ túi” bí quyết giúp món chay thêm phần thơm ngon tròn vị là: nước tương và bột canh Cholimex.

Tấn Tài

Categories
ẩm thực

Hạt mắc kén Tây Bắc mê hoặc thực khách

Nếu khách du lịch từng có dịp ghé qua các tỉnh miền núi thì có thể đã được thưởng thức các món nướng với hương vị rất dị, khác lạ. Hương vị đó tới từ hạt mắc khén – gia vị chính trong món ăn của đồng bào vùng cao.

Nhiều người vẫn đùa rằng hạt mắc khén có tài năng mê hoặc cả những thực khách khó tính khó nết nhất!

Thứ hạt bé tí mê hoặc những siêu thực khách khó tính nhất trên đất Tây Bắc
Hạt mắc khén.

Hạt mắc khén có đặc điểm gì? Về nguồn gốc, hạt mắc khén thu được từ cây mắc khén có tên khoa học là Zanthoxylum rhetsa, thuộc họ Rutaceae. Cây còn được gọi vì một số cái tên khác như sẻn hôi, cóc hôi, vàng me, xong, hoàng mộc khôi.

Tại VN, cây mắc khén phân bố rộng rãi ở các tỉnh miền núi, khác lạ là các tỉnh miền núi phía Bắc như Sơn La, Lai Châu, Điện Biên. Thậm chí, hạt còn được ví như hồ tiêu của vùng Tây bắc dù mùi vị không hoàn toàn giống với hồ tiêu nhưng mặn mòi, khác lạ hơn nhiều.

Được biết, đây là loại cây thân gỗ cao từ 14 – 18 mét, thân thẳng, vỏ có nhiều gai, lá kéo lông chim, chỉ mọc ở những vùng núi cao từ 500 – 1.500m so với mực nước hồ. Hoa mọc thành chùm màu xám trắng, mùa hoa ra từ tháng 6 – 7, mùa quả chín từ tháng 10 – 11….

Thứ hạt bé tí mê hoặc những siêu thực khách khó tính nhất trên đất Tây Bắc
Hạt mắc khén rừng

Quả mắc khén non có màu xanh, khi chín chuyển dần sang màu hồng, mọc thành từng chùm. Các quả có hình tương đối tròn, có ngạnh, to cỡ hạt tiêu non. Tháng 11 là thời khắc chính để thu hoạch hạt mắc khén. Quả tươi sẽ cho hương thơm mặn mòi hơn nhưng không bảo quản được lâu nên người dân bẻ về thường đem treo lên gác bếp cho khô để sử dụng cả năm.

Khi khô, quả sẽ tự động tách vỏ để lộ ra phần hạt có màu đen nhóng nhánh, phần vỏ hạt tạo thành hình bông hoa xinh xắn, trông khá giống cánh hồi thu nhỏ. Nhiều người lầm tưởng phần hạt màu đen là tinh túy của mắc khén và thường được sử dụng làm gia vị. Nhưng thực chất phần có hương vị tuyệt vời là vỏ quả. Phần hạt đen bên trong không có mùi vị khác lạ nên nhiều người lưu ý còn đãi bỏ chứ không sử dụng.

Thứ hạt bé tí mê hoặc những siêu thực khách khó tính nhất trên đất Tây Bắc
Sử dụng mắc khén trong các bữa ăn hàng ngày

Theo y khoa văn minh, quả mắc khén chứa 0,24% alcaloid và tinh dầu. Trong khi đó, phần vỏ quả mắc khén chứa 4-caren, b-pinen, d-a-dihydrocarvol, d-terpinen, d-a-phellandren, 4-terpinol và dl-carvotanacetone và một số chất kháng khuẩn rất tốt cho sức khỏe.

Hạt mắc khén có hương vị ra sao, sử dụng như thế nào?

Hạt mắc khén là thứ gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn hàng ngày của người dân thiểu số, khác lạ là người dân tộc Thái và người H’Mông. Loai hạt này mang nét đặc thù văn hóa, truyền thống và được ví như vong linh ẩm thức của một phòng ban không nhỏ người dân tộc vùng cao.

Không cay nồng, xộc lên mũi như tiêu nhưng tỏa ra một mùi hương nồng dịu, cho khách du lịch cảm giác sảng khoái như được xông tinh dầu trong spa. Với những người sành ăn thì chỉ cần ngửi mùi hạt mắc khén thôi cũng đủ để cảm nhận ra vị ngọt của hương thơm, một hương vị nồng dịu nhưng khó cưỡng. Khi cắn nhẹ một quả mắc khén khách du lịch sẽ thấy cảm giác hơi tê tê, the trên đầu lưỡi, một tí đắng nhẹ và dư vị ngọt ngọt, thơm thơm trong mồm.

Hạt mắc khén sử dụng tươi thơm ngon hơn nhưng khó bảo quản. vì thế, thông thường người ta đều đem quả mắc khén phơi khô, bảo quản trong lọ thủy tinh kín để sử dụng dần. Mỗi lần sử dụng chỉ cần lấy lượng vừa đủ sử dụng cho 1 – 2 tháng, đem rang 3 – 5 phút cho thơm. Để nguội rồi xay hoặc giã mịn, bảo quản kỹ lưỡng để ngăn hạt mắc khén mất mùi.

Thứ hạt bé tí mê hoặc những siêu thực khách khó tính nhất trên đất Tây Bắc
sử dụng hạt mắc khén tẩm ướp gia vị

Hiện hạt mắc khén được sử dụng nhiều trong ẩm thực của người dân vùng cao. Nó được sử dụng để ướp cho các món nướng như cá nướng, gà nướng, thịt nướng… để át mùi tanh và tăng phần thu hút cho món ăn. Mắc khén cũng được sử dụng cho nhiều món khác như chiên, kho; tẩm ướp thịt sấy khô, thịt gác bếp, thịt hun khói; cho vào nước chấm. khác lạ, đây còn là vật liệu không thể thiếu trong món chấm tinh túy số 1 của người Tây Bắc – chẳm chéo.

Tuy nhiên, như bất kỳ loại gia vị nào, khi sử dụng chỉ nên cho hạt mắc khén ở mức độ vừa phải. vì việc lạm dụng có thể khiến món ăn bị đắng, khiến mùi vị của mắc khén quá nồng, át hương vị tự nhiên của món ăn.

(Theo Dân Việt)