Categories
ẩm thực

Món tôm bò nhảy tanh tách trong mồm, thử thách thực khách ở Quảng Ninh

Cảm giác như con tôm tươi đang nhảy tanh tách trong mồm có thể khiến thực khách yêu thích, phấn khích nhưng cũng có thể khiến nhiều người khác phải “sởn da gà”.

Tôm bò là món đặc sản nổi tiếng của vùng Liên Vị, đảo Hà Nam, Quảng Yên (Quảng Ninh). Du khách tới đây, khi nghe về món ăn mang tên “tôm bò” thì phần đa đều ngạc nhiên, tò mò. 

Sở dĩ gọi là tôm bò vì trước kia, khi người Liên Vị ăn món này: tôm được thả trong chậu hay xô nước, ăn tới đâu bắt tới đấy. Con tôm tươi còn phải nhảy tanh tách, khiến nước bắn tung tóe mới “đúng kiểu”. Ngày nay, tôm được để vào trong bát ô tô hay đĩa sâu lòng để nhìn gọn ghẽ, xinh xắn hơn.

Món tôm bò nhảy tanh tách trong miệng, thách thức thực khách ở Quảng Ninh - 1

Tôm rảo còn tươi roi rói, nhảy tanh tách trong bát.

Để có món tôm bò đúng chuẩn Liên Vị thì trước nhất là phải chọn được loại tôm rảo – loại nhỏ, cỡ như đầu đũa là ngon nhất.

Nhưng giờ trong các nhà hàng thì loại tôm rảo này thường có kích cỡ to hơn, tầm bằng ngón tay trỏ, nặng 15-20 gram.

Tôm rảo, còn có tên gọi khác là tôm đất đồng, là loài tôm đại dương thuộc chi, họ tôm he. Tôm rảo có thân màu xanh trong, chùy trán hơi cong lên; các đốt bụng 2 – 3 có gờ ở lưng khá rõ; các chân bò thường có vằn nâu nhạt. 

Món tôm bò nhảy tanh tách trong miệng, thách thức thực khách ở Quảng Ninh - 2

Tôm mua về được rửa sạch sẽ, để ráo nước hoặc sau khi rửa sạch sẽ với nước thì để vào một bát ô tô nước sạch sẽ.

Tôm vẫn phải tươi sống, nhảy tanh tách trong bát. Tôm bò quý khách dạng chất cũng là món gỏi nên không thể thiếu các loại rau sống ăn kèm.

Ăn kèm cùng tôm sẽ là rau chuối thái mỏng tang, rau muống chẻ, diếp cá, rau thơm; thêm cả dứa, gừng tươi và cà rốt thái chỉ.

Một loại rau ăn kèm không thể thiếu là rau lá mui – một giống cây được trồng ở các ô đầm nuôi thủy sản. Lá mui là một loại kháng sinh rất tốt khi ăn sống hải sản. Người dân ở đây cũng thường sẵn sàng thêm bánh đa, cơm nguội để ăn kèm.

Cái vị của món tôm bò nằm ở loại nước chấm riêng có gọi là nước chua. Nước chua được nấu từ me xanh. Nước me đun sôi cho tới khi đặc quánh thì bỏ thêm lạc rang thơm, ớt chỉ thái nhỏ, vài tép tỏi đập dập, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Món tôm bò nhảy tanh tách trong miệng, thách thức thực khách ở Quảng Ninh - 3

Món nước chua không thể thiếu trong món tôm bò.

Khi ăn, thực khách sẽ chọn 1 – 2 con tôm rảo, bỏ đầu, gói trong lá mui, rau sống, cơm nguội sao cho gọn, vừa miếng rồi chấm vào nước chua.

“Người quý khách dạng địa thì sẽ cho tôm nguyên con, rau, cơm nguội, bánh đa bẻ nhỏ vào bát, rồi chan nước me, thêm ít lạc rang, ớt tươi. Đưa vào mồm, cảm giác như con tôm vẫn nhảy tanh tách, quẫy quẫy lên” – anh quang đãng Huy (người dân Quảng Yên) san sẻ.

Món tôm bò nhảy tanh tách trong miệng, thách thức thực khách ở Quảng Ninh - 4

Món tôm bò nổi danh Quảng Ninh. (Ảnh: quang đãng Huy).

Cái cảm giác như con tôm tươi đang nhảy tanh tách trong mồm có thể khiến thực khách yêu thích, phấn khích nhưng cũng có thể khiến nhiều thực khách khác phải “sởn da gà”.

Món ăn đặc sản của vùng Quảng Yên này không phải mùa nào cũng có, mùa nào cũng ngon và cũng không phải ở khu chợ nào cũng chuẩn vị tôm bò Liên Vị. 

Theo Dân trí

Bật mí cách hấp cua ngon ngọt, béo ngậy

chia sẻ cách hấp cua ngọt nhạt, to ngậy

Dưới đây là bí kíp hấp cua chuẩn dân miền đại dương vẫn làm. Cùng lưu ngay để thực ngày nay nhà để món cua hấp ngọt nhạt.

Categories
ẩm thực

Mẹo giúp khử mùi tanh của cua, cá, tôm, mực đơn giản và hiệu quả

Các loại cua, cá, ốc, mực từ đại dương ăn rất ngon và bửa dưỡng nhưng thường có mùi vị tanh khá khó chịu, nếu không khử hết mùi sẽ khiến món ăn giảm đi vị ngọt nhạt vốn có. 

Chỉ cần nắm được mẹo nhỏ trong lúc sơ chế và chế biến, khách du lịch có thể khử mùi tanh và làm dậy mùi món ngon này.

Làm đúng 3 bước này, mùi tanh của cua, cá, tôm, mực biến mất, món ăn dậy mùi thơm ngon khó cưỡng - Ảnh 2.

Bước 1: Ngâm rửa

Nguyên tắc ngâm rửa hải sản chính là rửa tinh khiết 3 – 4 lần rồi ngâm nước vo gạo hoặc nước muối khoảng 10 phút. Rửa lại bằng nước tinh khiết, để ráo trước khi nấu.

Cá đại dương: khách du lịch làm tinh khiết cá thật kỹ, mổ bỏ lòng, mang, tiến công vảy, cắt vây và làm tinh khiết màng đen trong bụng. Cần lấy hết máu đọng ở xương sống cá, nếu không cá sẽ rất tanh.

Ốc đại dương: Cắt ớt, sả đập dập vào nước ngâm, để ốc nhả bùn đất. Tiếp tục ngâm với nước vo gạo, ốc sẽ nhả nhớt làm mất hẳn mùi tanh và tinh khiết cả phần vỏ bên ngoài.

Khi luộc ốc cho lá ổi, củ sả hoặc lót thêm một ít lá chanh rồi đổ ốc lên trên, món ốc luộc sẽ có mùi vị rất thơm.

Thêm một cách nữa là khách du lịch sử dụng mẻ trộn với ốc trước khi đem luộc, làm ốc nhả hết bùn và tiến công bay được mùi tanh.

Tôm: Tôm không lấy hết phần chỉ đen và chất thải của tôm trên đầu sẽ có mùi khai chứ không phải tanh. Sau khi cắt bỏ râu, đuôi tôm, khách du lịch ngâm tôm trong nước có pha muối, đường và rượu trắng sẽ bớt tanh. Làm như vậy, khi chế trở thành món ăn, tôm sẽ ngon và không tanh.

Làm đúng 3 bước này, mùi tanh của cua, cá, tôm, mực biến mất, món ăn dậy mùi thơm ngon khó cưỡng - Ảnh 3.

Cua: Không làm tinh khiết cua kỹ, sẽ để lại mùi khai và tanh. Để khử mùi tanh của cua, khách du lịch sử dụng rượu vang trắng và nước gừng.

Đập nhuyễn gừng lấy nước, khi ướp cua cứ 1 kg cua cho vào khoảng 1 thìa nước gừng hoà cùng gia vị khác. Lúc lên lửa để xào nấu cua thì cho thêm 1-2 thìa rượu vang trắng vào khử mùi tanh và làm cua dậy mùi thơm.

Mực: khách du lịch cho một nhúm chè khô vào chút nước lạnh. Đun sôi cho cánh chè nở ra, thả mực tươi vào luộc nhanh rồi vớt ra. Cách này giúp cho mực thơm nức và không ra nước khi chế biến.

Làm đúng 3 bước này, mùi tanh của cua, cá, tôm, mực biến mất, món ăn dậy mùi thơm ngon khó cưỡng - Ảnh 4.

Ngoài ra, để mực tiết hết mùi tanh, bà nội trợ có thể ướp mực với vài giọt dầu mè hoặc ướp đường khoảng 3-5 phút. Sau đó, rửa lại thật kỹ bằng nước tinh khiết đảm bảo không còn mùi tanh.

Nếu làm món mực xào thì lúc gần chín có thể cho thêm chút rượu. Mùi rượu sẽ khử hết mùi tanh của mực, làm món ăn quyến rũ hơn.

Bước 2: nêm gia vịnh

Làm đúng 3 bước này, mùi tanh của cua, cá, tôm, mực biến mất, món ăn dậy mùi thơm ngon khó cưỡng - Ảnh 5.

Các loại gia vị nhà bếp như: tiêu, ớt, gừng, rau răm, hành… vừa khử hết mùi tanh và tăng hương vị cho món hải sản. Những chất có vị chua như: giấm, mẻ, chanh, khế me… cũng có tác dụng tương tự.

Khi ướp cá để chiên, nướng, khách du lịch có thể cho rượu hoặc sữa tươi, cá sẽ dậy mùi và không tanh. Hải sản hấp luộc thì cho rượu vào giúp món ăn thơm ngon hơn.

Bước 3: Mở nắp nồi khi nấu

Làm đúng 3 bước này, mùi tanh của cua, cá, tôm, mực biến mất, món ăn dậy mùi thơm ngon khó cưỡng - Ảnh 6.

Khi nấu hải sản, chúng ta cần mở nắp nồi để bay bớt mùi tanh. vì nhiệt độ cao làm cho chất tạo mùi tanh trong thức ăn bị phân hủy.

Theo Gia đình và Xã hội

Học cô gái Sài Gòn làm lòng heo khìa nước dừa giòn giòn thơm nức

Học cô gái Sài Gòn làm lòng heo khìa nước dừa giòn giòn thơm nức

Món lòng heo khìa nước dừa có dạ dày giòn giòn, lòng và các phần khác dai mềm, ngọt thanh quyện cùng các loại gia vị khác thơm nức ai ăn cũng thích.

Categories
ẩm thực

Cách làm gỏi đu đủ sò huyết thanh mát, xẻ dưỡng ngày hè

Với vị giòn giòn của đu đủ, chua cay mặn ngọt của nước sốt và vị ngon đặc trưng của sò huyết sẽ khiến quý khách muốn ăn mãi không thôi.

Sò huyết là một món hải sản thơm ngon, có thể phối hợp với nhiều vật liệu khác nhau để cho ra các món ngon tuyệt. Xin giới thiệu món mới của đầu bếp gia đình Thuat Cao – gỏi đu đủ sò huyết – món ăn thanh mát, xẻ dưỡng ngày hè.

Cách làm gỏi đu đủ sò huyết thanh mát, bổ dưỡng ngày hè - 1

vật liệu làm gỏi đu đủ sò huyết (4 người ăn)

– Sò huyết 500 gr

– Thịt ba rọi 300 gr

– Đu đủ 1 trái

– Hành tím 4 củ

– Tỏi 1 củ

– Rau thơm 2 nhánh

– Ớt 10 trái

– Nước mắm 4 muỗng canh

– Đường 4 muỗng canh

Bước 1:

Đu đủ non gọt vỏ bào sợi mỏng tanh. Hành tím cắt lát mỏng tanh, tỏi, ớt băm nhuyễn, rau thơm cắt nhuyễn. Vắt quất (tắc) lấy nước cốt bỏ hột, cho vào 1 muỗng canh đường vào khuấy cho tan.

Cách làm gỏi đu đủ sò huyết thanh mát, bổ dưỡng ngày hè - 2

Pha nước chấm với 2 muỗng canh nước cốt tắt, tỏi, ớt băm, 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước lọc, khuấy đều.

Bước 2:

Hành tím phi thơm. Luộc sơ sò huyết với nước sôi khoản 30s thì vớt ra tách vỏ. Thịt heo luộc chín, cắt lát mỏng tanh.

Cách làm gỏi đu đủ sò huyết thanh mát, bổ dưỡng ngày hè - 3

Bước 3:

Cho tất cả hỗn hợp làm gỏi đu đủ vào tô: đu đủ, thịt luộc, sò huyết, rau thơm, hành phi.

Cách làm gỏi đu đủ sò huyết thanh mát, bổ dưỡng ngày hè - 4

Bước 4:

Cho nước quất (tắc) đã pha vào, cho thêm vào 2 muỗng canh nước chấm, trộn đều lên.

Cách làm gỏi đu đủ sò huyết thanh mát, bổ dưỡng ngày hè - 5

Bước 5:

Món ngon thú vị không thể cưỡng nổi, xếp gỏi đu đủ sò huyết ra đĩa và thưởng thức.

Cách làm gỏi đu đủ sò huyết thanh mát, bổ dưỡng ngày hè - 6

quý khách hay lưu công thức này vào sổ tay nấu bếp của mình. Mùa hè sẽ thanh mát và xẻ dưỡng hơn với món gỏi đu đủ sò huyết. Làm ngay thôi!

Những 'đại kỵ' khi ăn trứng vịt lộn

Những ‘đại kỵ’ khi ăn trứng vịt lộn

Trứng vịt lộn là món ăn xẻ dưỡng, tốt cho thân thể. Thế nhưng không phải ai ăn trứng vịt lộn cũng tốt hoặc ăn vào thời khắc nào cũng được. Nếu ăn sai cách hoặc với một số người mắc bệnh, trứng vịt lộn có thể thành thuốc độc.

Theo Gia đình & Xã hội