Sau những món cỗ ngày Tết, nhiều dân Hà Nội và người lao động từ các tỉnh trở về thèm lắm món ngon giải ngán thơm phức mùi bỗng nhiên rượu, sốt dẻo, đượm đà, ăn xì xụp chảy nước mắt và giá thì đắt gấp đôi ngày thường.
Đó là bát bún ốc thơm ngon mùi dấm bỗng nhiên, đượm đà hương vị thú vị ở các góc phố – món ngon giải ngán sau Tết rất hữu hiệu của người Hà Nội.
Sau mấy ngày Tết với những mâm cỗ cổ truyền toàn vẹn các món và chất khiến người ta ngao ngán – bởi vì ở nhà, hay đi tới bất kỳ nhà ai cũng đều có ngần ấy món tương tự. Lúc đó người ta thầm mong cho mấy ngày Tết trôi qua thật nhanh để được trở lại với những món ăn ngày thường, để không còn cảm giác ngấy tới mức gần như “bội thực” những món ăn ngày Tết.
Món ngon giải ngán người ta nghĩ tới để nhưng thèm đó là những bát phở sốt dẻo, những bát bún riêu mát mẻ nơi góc phố… và nhiều những món khác nữa để đỡ đi cái cảm giác hanh rưa rứa hao của ngày Tết. Nhưng có một món tin chắc nhiều người nghĩ tới – đó là món bún ốc chỉ nghĩ thôi đã ứa nước miếng và thèm ăn rồi.
Cái món bún ốc – món ngon giải ngán nếu được ăn – nhất là vào dịp sau mấy ngày Tết thật là sự sung sướng và thỏa mãn không có gì bằng. Và các bà bán bún ốc đã tiến công trúng vào tâm lý của người ăn, cho nên nhiều khi mới chỉ mùng 3 Tết đã thấy bán món bún ốc ở các góc phố rồi.
Bát bún ốc – món ngon giải ngán ăn với ớt chưng xì xụp cay chảy nước mắt. Ảnh minh họa.
Những con ốc nhồi bự ngậy dưới đôi bàn tay khôn khéo chế biến của bà bán bún ốc đã biến nó trở thành một món ngon giải ngán khó quên, làm thỏa mãn những cơn thèm thuồng của thực khách sau mấy ngày Tết. Bún ốc làm rất chậm rãi và kỳ công vì khâu chế biến. Trong “Hà Nội băm sáu phố phường” nhà văn Thạch Lam đã viết:
“Cô hàng bún ốc phải đợi có khách tới thì mới sử dụng “một cái dụng cụ một đầu là búa, một đầu là dùi nhọn. Một cái gõ nhẹ, và một cái trở tay, là con ốc nguyên cả ruột đã gọn ghẽ rơi mình vào bát nước.
Bên bát bún ốc sốt dẻo còn có món bún ốc nguôi nơi góc phố cũng rất ngon. Ảnh minh họa.
Cứ làm từng con như thế tới khi đủ sử dụng cho một bát bún. Vậy nên lâu là phải. có nhẽ cái ngon của bún ốc cũng một phần nhờ cái lâu, cái đợi chờ. Thực khách ngồi hau háu nhìn đôi tay của cô hàng cứ thư thả nhể ốc, bốc bún, bốc tử tô, thái rau răm, chan nước sử dụng rồi trao cho khách như trao một món ân tình…”
Bún ốc ngon trước hết phải có vị sâu cay của ớt, của bỗng nhiên rượu. Bún ốc có nhiều cách ăn: có thể chan, có thể chấm, có thể ăn nóng, hoặc ăn nguội. Bún ốc không thay đổi nhiều lắm như các món ăn Hà Nội khác, vẫn là ớt chưng, vẫn là tử tô – và không có món ăn nào cần tử tô và ớt chưng như bún ốc.
Bát bún ốc ngon phụ thuộc rất nhiều vào nước sử dụng. Cũng với chừng ấy vật liệu, nhưng mỗi người lại gia giảm một cách khác nhau cho thích hợp với khẩu vị của khách.
Ớt chưng là thứ gia vị không thể thiếu đối với món bún ốc, có độ cay đậm hơn, nồng hơn so với tương ớt thông thường.
Dấm bỗng nhiên có vị chua thanh mát. Xà lách, tử tô, kinh giới… như những bước đệm nhỏ không thể thiếu cho sự thưởng thức.
Bát bún ốc những ngày đầu xuân hình như nhìn nó đẹp hơn như những ngày thường, bởi vì vì do người ăn đã quá ngán những món cỗ Tết. Nhìn bát bún ốc đỏ màu ớt chưng, màu tím của tử tô với những con ốc nhồi vàng ươm bự ngậy và những sợi bún trắng ngần, chan những muôi nước sử dụng nóng rẫy trao cho khách và vẻ mặt hoan hỉ đón nhận của người ăn thật là thỏa mãn và sung sướng.
Bún ốc Hà Nội thật giản dị và dân dã, nhưng lại rất thú vị người thưởng thức, nhất là vào dịp sau Tết. Hương vị bát bún ốc không đơn điệu, nhưng rất đượm đà, tạo ra sự ngon mồm của thực khách sau mấy ngày Tết.
Ngày nay bún ốc không chỉ là “tài sản ẩm thực” riêng của Hà Nội nhưng đã trở thành món ngon phổ quát có mặt ở rất nhiều nơi…
Theo Gia đình & Xã hội
Hậu duệ đầu bếp vua Nguyễn kể chuyện làm mứt bánh cung đình ngày Tết
Nhiều món mứt bánh ngày Tết ở cung đình triều Nguyễn vừa được phục dựng thành công bởi vì nghệ nhân ẩm thực Hồ Thị Hoàng Anh – hậu duệ Đội trưởng Đội Thượng Thiện (chuyên nấu bếp cho vua).
