Categories
ẩm thực

Chảy nước mắt với bát bún ốc giải ngán sau những ngày Tết

Sau những món cỗ ngày Tết, nhiều dân Hà Nội và người lao động từ các tỉnh trở về thèm lắm món ngon giải ngán thơm phức mùi bỗng nhiên rượu, sốt dẻo, đượm đà, ăn xì xụp chảy nước mắt và giá thì đắt gấp đôi ngày thường.

Đó là bát bún ốc thơm ngon mùi dấm bỗng nhiên, đượm đà hương vị thú vị ở các góc phố – món ngon giải ngán sau Tết rất hữu hiệu của người Hà Nội.

Sau mấy ngày Tết với những mâm cỗ cổ truyền toàn vẹn các món và chất khiến người ta ngao ngán – bởi vì ở nhà, hay đi tới bất kỳ nhà ai cũng đều có ngần ấy món tương tự. Lúc đó người ta thầm mong cho mấy ngày Tết trôi qua thật nhanh để được trở lại với những món ăn ngày thường, để không còn cảm giác ngấy tới mức gần như “bội thực” những món ăn ngày Tết.

Món ngon giải ngán người ta nghĩ tới để nhưng thèm đó là những bát phở sốt dẻo, những bát bún riêu mát mẻ nơi góc phố… và nhiều những món khác nữa để đỡ đi cái cảm giác hanh rưa rứa hao của ngày Tết. Nhưng có một món tin chắc nhiều người nghĩ tới – đó là món bún ốc chỉ nghĩ thôi đã ứa nước miếng và thèm ăn rồi.

Cái món bún ốc – món ngon giải ngán nếu được ăn – nhất là vào dịp sau mấy ngày Tết thật là sự sung sướng và thỏa mãn không có gì bằng. Và các bà bán bún ốc đã tiến công trúng vào tâm lý của người ăn, cho nên nhiều khi mới chỉ mùng 3 Tết đã thấy bán món bún ốc ở các góc phố rồi.

Chảy nước mắt với bát bún ốc giải ngán sau những ngày Tết - Ảnh 3.

Bát bún ốc – món ngon giải ngán ăn với ớt chưng xì xụp cay chảy nước mắt. Ảnh minh họa.

Những con ốc nhồi bự ngậy dưới đôi bàn tay khôn khéo chế biến của bà bán bún ốc đã biến nó trở thành một món ngon giải ngán khó quên, làm thỏa mãn những cơn thèm thuồng của thực khách sau mấy ngày Tết. Bún ốc làm rất chậm rãi và kỳ công vì khâu chế biến. Trong “Hà Nội băm sáu phố phường” nhà văn Thạch Lam đã viết:

“Cô hàng bún ốc phải đợi có khách tới thì mới sử dụng “một cái dụng cụ một đầu là búa, một đầu là dùi nhọn. Một cái gõ nhẹ, và một cái trở tay, là con ốc nguyên cả ruột đã gọn ghẽ rơi mình vào bát nước.

Chảy nước mắt với bát bún ốc giải ngán sau những ngày Tết - Ảnh 5.

Bên bát bún ốc sốt dẻo còn có món bún ốc nguôi nơi góc phố cũng rất ngon. Ảnh minh họa.

Cứ làm từng con như thế tới khi đủ sử dụng cho một bát bún. Vậy nên lâu là phải. có nhẽ cái ngon của bún ốc cũng một phần nhờ cái lâu, cái đợi chờ. Thực khách ngồi hau háu nhìn đôi tay của cô hàng cứ thư thả nhể ốc, bốc bún, bốc tử tô, thái rau răm, chan nước sử dụng rồi trao cho khách như trao một món ân tình…”

Bún ốc ngon trước hết phải có vị sâu cay của ớt, của bỗng nhiên rượu. Bún ốc có nhiều cách ăn: có thể chan, có thể chấm, có thể ăn nóng, hoặc ăn nguội. Bún ốc không thay đổi nhiều lắm như các món ăn Hà Nội khác, vẫn là ớt chưng, vẫn là tử tô – và không có món ăn nào cần tử tô và ớt chưng như bún ốc.

Bát bún ốc ngon phụ thuộc rất nhiều vào nước sử dụng. Cũng với chừng ấy vật liệu, nhưng mỗi người lại gia giảm một cách khác nhau cho thích hợp với khẩu vị của khách.

Ớt chưng là thứ gia vị không thể thiếu đối với món bún ốc, có độ cay đậm hơn, nồng hơn so với tương ớt thông thường. 

Dấm bỗng nhiên có vị chua thanh mát. Xà lách, tử tô, kinh giới… như những bước đệm nhỏ không thể thiếu cho sự thưởng thức.

Bát bún ốc những ngày đầu xuân hình như nhìn nó đẹp hơn như những ngày thường, bởi vì vì do người ăn đã quá ngán những món cỗ Tết. Nhìn bát bún ốc đỏ màu ớt chưng, màu tím của tử tô với những con ốc nhồi vàng ươm bự ngậy và những sợi bún trắng ngần, chan những muôi nước sử dụng nóng rẫy trao cho khách và vẻ mặt hoan hỉ đón nhận của người ăn thật là thỏa mãn và sung sướng.

Bún ốc Hà Nội thật giản dị và dân dã, nhưng lại rất thú vị người thưởng thức, nhất là vào dịp sau Tết. Hương vị bát bún ốc không đơn điệu, nhưng rất đượm đà, tạo ra sự ngon mồm của thực khách sau mấy ngày Tết. 

Ngày nay bún ốc không chỉ là “tài sản ẩm thực” riêng của Hà Nội nhưng đã trở thành món ngon phổ quát có mặt ở rất nhiều nơi…

Theo Gia đình & Xã hội

Hậu duệ đầu bếp vua Nguyễn kể chuyện làm mứt bánh cung đình ngày Tết

Hậu duệ đầu bếp vua Nguyễn kể chuyện làm mứt bánh cung đình ngày Tết

Nhiều món mứt bánh ngày Tết ở cung đình triều Nguyễn vừa được phục dựng thành công bởi vì nghệ nhân ẩm thực Hồ Thị Hoàng Anh – hậu duệ Đội trưởng Đội Thượng Thiện (chuyên nấu bếp cho vua).

Categories
ẩm thực

Bí quyết làm món măng khô hầm chân giò trong veo, thơm nức trong mâm cỗ Tết

Canh măng khô hầm chân giò là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm Tết truyền thống của người dân Việt.

Món măng khô hầm chân giò cũng là món ăn yêu thích của nhiều gia đình vì vật liệu gần gụi và cách nấu không quá khó. Món ăn giản dị này có mùi thơm của măng khô phối hợp với vị phệ ngậy của chân giò tạo nên hương vị đặc trưng.

Hãy vào bếp cùng chúng tôi để thực hiện món măng khô hầm chân giò và sườn nhé:

Bí quyết làm món măng khô hầm chân giò trong veo, thơm nức
Ngâm măng và luộc thật kỹ.

vật liệu làm món măng khô hầm chân giò:

– Măng nứa hương: 250gr

– Móng giò: 2 cái chặt vừa miếng (nếu khách du lịch thích ăn thịt thì mua 1 móng giò và 300gr thịt chân giò )

– Sườn: 400gr chặt vừa ăn

– nấm mèo: 15gr ngâm mềm rửa sạch sẽ bỏ gốc, cắt miếng vừa ăn

– Nấm hương: 10gr ngâm mềm cắt bỏ chân rửa sạch sẽ

– Hành khô: 2 củ

– Nước mắm ngon: 3 thìa

– Hành tươi, rau mùi

– Muối hạt

Cách nấu măng khô hầm chân giò: 

– Món ăn này quan yếu nhất là khâu làm sạch sẽ măng. Ngâm trước khi luộc 2 ngày, thay nước và rửa măng 3 lần/ngày sau đó cho vào nồi to luộc nhiều nước. 

– Luộc sôi để 10 phút thì đổ ra rổ xả kĩ hết nước vàng (làm 5,6 lần cho tới khi xả thấy nước trong là được). Xóc qua măng với chút nước mắm và muối cho ngấm.

Bí quyết làm món măng khô hầm chân giò trong veo, thơm nức

– Đun nồi nước cho vào 1 thìa canh muối, nước sôi cho sườn chần trước, sau đó là chần móng giò bỏ ra rửa thật sạch sẽ sườn và móng (xem xét: cạo thật sạch sẽ lông và màng ở kẽ móng …)

– Cho sườn và móng vào nồi áp suất cùng hành bóc sạch sẽ vỏ, nước mắm, 1 thìa canh muối, 1,5 lít nước. Đặt lên bếp sôi 10 phút, để 15 phút cho nồi xả hết hơi. Mở nắp cho măng vào đun sôi tiếp 15 phút, canh nồi xả hết hơi thì mở ra cho nấm mèo nấm hương vào đun sôi lại là được.

– Nấu kiểu truyền thống phải đun 4-5 tiếng mới được 1 nồi măng thì hầm nồi áp suất là một lựa chọn thông minh. Nước hầm trong, măng ngấm gia vị và nước thịt nên rất mặn mà.

Bí quyết làm món măng khô hầm chân giò trong veo, thơm nức
Măng khô hầm chân giò thơm nức không thể thiếu trong mân cỗ Tết.

Với lượng măng và móng, sườn trên có thể múc được 4 bát như hình.

Lưu ý khi làm măng khô hầm chân giò: 

Với món măng hầm chân giò và sườn này, nước ninh xương đã rất phệ rồi nên không cần phải xào qua măng, sẽ dư thừa lượng dầu mỡ và nước canh bị đục.

Chúc các khách du lịch thành công với món măng khô hầm chân giò!

Cách làm chân giò ngâm sả ớt chua ngọt, mang hương vị Tết

Cách làm chân giò ngâm sả ớt chua ngọt, mang hương vị Tết

Món chân giò ngâm sả ớt là món ăn ngày Tết ưa thích, đoạt được mọi người bằng vị mặn mà chua ngọt, chống ngán.

Theo Dân Việt

Categories
ẩm thực

Cách làm chân giò ngâm sả ớt chua ngọt, mang hương vị Tết

Món chân giò ngâm sả ớt là món ăn ngày Tết ưa thích, đoạt được mọi người bằng vị thắm thiết chua ngọt, chống ngán.

Món chân giò ngâm sả ớt chấm cùng với tương ớt cay cay ăn rất ngon. Đây là một món ăn rất giàu đạm cung ứng trọn vẹn chất dinh dưỡng và khác lạ không làm cho người thưởng thức cảm thấy bị ngán, rất hợp khi ăn cùng cơm trắng. 

Chúng tôi sẽ hướng dẫn cách làm món chân giò ngâm sả ớt vừa ngon, vừa dai sừn sựt như sau:

vật liệu làm chân giò ngâm sả ớt: 

– Móng giò: 1-2 chiếc

– Tỏi, giấm, sả, ớt, gừng

– Nước mắm, đường

– Hũ, bát to hoặc thuỷ tinh

Cách làm chân giò ngâm sả ớt mang hương vị Tết - Ảnh 1.

Chân giò ngâm sả ớt ăn được lâu

Cách làm chân giò ngâm sả ớt: 

Bước 1: Sau khi mua móng giò về tiến hành rửa sạch sẽ, cho vào nồi đập vào nhánh gừng, ít muối và dấm, nước ngang mặt giò, đun sôi. Sau đó vớt ra xả sạch sẽ bẩn dưới vòi nước.

Bắc 1 nồi nước khác, đun sôi cho thêm 1 thìa muối và mẩu gừng đập dập, rồi cho móng giò vào luộc chín.

Nhớ đun nhỏ lửa trong khoảng 40 phút, lấy đũa xiên thử thấy mềm là được.

Bước 2: Khi móng giò đã chín thì vớt ra thả vào thố có đá. Giò lạnh, vớt ra rửa kĩ, để ráo rồi cho vào tủ lạnh cho móng giò săn và giòn hơn.

Bước 3: Lấy sả đem cắt khúc, chẻ nhỏ hoặc thái lát. Gừng thái chỉ. Ớt cắt miếng nhỏ. Tỏi bóc vỏ thái miếng mỏng manh.

Bước 4: Cách pha nước ngâm móng giò: 1 chén nước mắm ngon + 1 chén đường + 1 chén dấm + 3 chén nước – hòa trong nồi rồi đun sôi để nguội (cho thắm thiết hơn một tẹo khi ngấm vào móng giò là vừa, không nên nhạt quá). Cho sả, ớt, gừng vào. Nêm nếm sao cho vị chua, ngọt vừa phải là được.

Lưu ý: Không nên cho ít sả quá vì mùi sả sẽ làm dậy mùi món ăn, cho thêm hạt tiêu.

Bước 5: Pha nước ngâm xong, xếp móng giò vào bát to hay hũ thuỷ tinh rồi đổ hỗn hợp nước mắm chua ngọt ngâm lên, tới khi ngập nước trên móng giò là được.

Món này để ngăn mát tủ lạnh cho ngấm gia vị, sau 1 -2 ngày là ăn cực ngon.

Chúc các khách du lịch thành công!

3 mẹo để cá nhỏ chiên giòn, thơm phức, chỉ tẩm bột thôi chưa đủ

3 mẹo để cá nhỏ chiên giòn, thơm phức, chỉ tẩm bột thôi chưa đủ

Cá nhỏ rất rẻ, khi tẩm bột rán giòn ăn rất ngon. Nhưng để cá nhỏ chiên giòn thơm nhất định phải ghi nhớ 3 mẹo nhỏ này.

Theo Dân Việt