Categories
ẩm thực

Hậu duệ đầu bếp vua Nguyễn kể chuyện làm mứt bánh cung đình ngày Tết

Nhiều món mứt bánh ngày Tết ở cung đình triều Nguyễn vừa được phục dựng thành công vì nghệ nhân ẩm thực Hồ Thị Hoàng Anh – hậu duệ Đội trưởng Đội Thượng Thiện (chuyên nấu bếp cho vua).

Nghệ nhân ẩm thực Hồ Thị Hoàng Anh là hậu duệ của ông Hồ Văn Tá – Đội trưởng Đội Thượng Thiện (Đội chuyên nấu bếp cho vua) dưới triều vua Khải Định (trị vì 1916-1925) và vị vua sau cuối triều Nguyễn – Bảo Đại (tại vị 1925-1945).

Ngày đầu xuân mới, chúng tôi đã có cuộc phỏng vấn thú vị với nghệ nhân ẩm thực Hoàng Anh về những phong tục làm mứt bánh ngày xưa trong chốn cung đình Huế ngày Tết.

Hậu duệ đầu bếp vua Nguyễn kể chuyện làm mứt bánh cung đình ngày Tết - 1

Nghệ nhân Hoàng Anh bên các vật phẩm bánh mứt trưng bày trong cung đình Huế (Ảnh: Đại Dương).

Xin nghệ nhân Hoàng Anh cho biết xuất xứ, phong tục, ý nghĩa làm mứt bánh ngày Tết trong Hoàng cung Huế?

– Đối với người Việt, lễ Tết Nguyên đán là dịp quan yếu nhất trong năm, đó là ngày đoàn viên của gia tộc, người sống cũng như người đã khuất. vì thế, người Việt sẵn sàng lễ Tết Nguyên đán rất trọng thể, dù lễ vật dâng cúng cũng như các loại thực phẩm để đãi khách ăn uống tùy theo điều kiện tài chính từng gia đình nhưng lo sắm sửa khác nhau.

Hậu duệ đầu bếp vua Nguyễn kể chuyện làm mứt bánh cung đình ngày Tết - 2

Lễ Tết xưa trong cung vua Nguyễn tại cố đô Huế (Ảnh: tư liệu).

Hậu duệ đầu bếp vua Nguyễn kể chuyện làm mứt bánh cung đình ngày Tết - 3

Món bánh khảo sử dụng để tiến cúng trong ngày Tết ở Hoàng cung Huế (Ảnh: Đại Dương).

Trong Hoàng cung Huế xưa cũng tuân theo phong tục, tập quán lâu đời của dân tộc nên việc sẵn sàng các loại phẩm vật dâng cúng, gồm 6 món gọi là lục cúng: hương, đăng (đèn), hoa, quả, trà, bánh.

Riêng mứt bánh thường được làm rất nhiều thứ và rất cầu kỳ. Ngoài việc tiến cúng ở các nơi thờ tự miếu điện hay chùa chiền trong Hoàng cung thì mứt bánh còn sử dụng để ban phát cho các thành viên trong tôn thất, được xem như “phước – lộc” của bề trên ban xuống cho con cháu trong hoàng tộc.

Những loại bánh mứt rực rỡ nào thường được làm trong ngày Tết để phục vụ Vua, Hoàng hậu, Hoàng tử, Công chúa và thiết đãi các quan?

– Có rất nhiều loại bánh mứt để phục vụ đúng theo từng nghi lễ, sinh hoạt khác nhau trong Hoàng cung như: Các loại bánh làm bằng bột đậu, bột nếp được in trong các khuôn bằng đồng với hình thức khác nhau, sau đó được gói bằng giấy màu ngũ sắc và ghi tên bánh trên mặt giấy như bánh phục linh, bánh các loại đậu, bánh bột nếp, bánh bài, bánh gối… hay các loại bánh bột ngũ cốc được làm rất nhiều để làm tháp bánh dâng cúng hoặc ban phát cho nhiều thành viên của tôn thất.

Hậu duệ đầu bếp vua Nguyễn kể chuyện làm mứt bánh cung đình ngày Tết - 4

Món mứt bát bửu được Nghệ nhân ẩm thực Hoàng Anh tái tạo thành công (Ảnh: Đại Dương).

Riêng các loại mứt bánh quý như: mứt bát bửu, mứt cam sành, mứt củ sâm, bánh hạt sen tán, bánh hạt sen nướng, trái cây quý sấy khô như hường, long nhãn, lệ chi… thì để dâng tiến cho Hoàng đế, Hậu phi sử dụng; hoặc ban phát cho Hoàng tử, Công chúa hoặc đãi quốc khách. Mứt cũng có nhiều loại được làm từ các loại trái cây hoặc củ quả như mứt sắn dây, mứt củ khoai mài, mứt kim quýt, mứt hạt sen…

Hậu duệ đầu bếp vua Nguyễn kể chuyện làm mứt bánh cung đình ngày Tết - 5

Món mứt cam sành rất lạ mắt và ngon mồm để dâng cho hoàng đế (Ảnh: Đại Dương).

Là hậu duệ Đội trưởng Đội Thượng Thiện của vua, chị có thể san sẻ quá trình dày công tái tạo các món mứt bánh Hoàng cung xưa ấy như thế nào?

– thị hiếu của tôi là thích nghiên cứu tìm tòi lại những giá trị xưa cũ qua những món ăn đã thất truyền. Công việc này cũng như công việc của một nhà khảo cổ. trước tiên là nghiên cứu qua sách vở, sau đó tới tìm hiểu, học hỏi những tư liệu sống là những vị nay đã lớn tuổi từng có liên quan tới đời sống trong cung đình.

Tôi may mắn thường có cơ duyên gặp gỡ một số danh gia cố cựu nay còn sinh sống ở Huế, hoặc một số gia đình quý tộc nay đã định cư xa quê hương như ở Pháp, Mỹ… để học hỏi về ẩm thực cung đình Nguyễn.

Trong quá trình học hỏi mứt bánh với người phục vụ trong cung cấm xưa, tôi có dịp được học làm bánh với bà Lê Thị Dinh là người cung nữ sau cuối của triều Nguyễn (bà Dinh đã mất đầu năm 2021 – PV), là người hầu thân cận nhất của Hoàng thái hậu Từ Cung (mẹ của vua Bảo Đại).

Ba mẹ tôi là người làng Phước Yên (nay thuộc xã Quảng Thọ, huyện Quảng Điền, tỉnh Thừa Thiên Huế) nên hiểu biết nhiều về ẩm thực cung đình. Mặc dầu đã định cư ở Mỹ, nhưng khi nghe tôi đảm trách việc triển lãm mứt bánh xưa tại lễ hội Festival Huế 2016, ông bà đã phụ giúp tôi làm một số mứt bánh để tôi mang về Huế phục vụ cho cuộc triển lãm.

Hậu duệ đầu bếp vua Nguyễn kể chuyện làm mứt bánh cung đình ngày Tết - 6

Bánh hoa – Tứ thời bính (Ảnh: Đại Dương).

Tiếc thay, nhiều di sản vật chất lẫn phi vật chất của kinh đô Huế xưa ngày càng chìm vào quên lãng. Trong đó có nghệ thuật ẩm thực cung đình có thể xem là đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực VN dưới thời Nguyễn. Từ thao thức đó, tôi đã nỗ lực tìm cách sưu tầm học hỏi với mong mỏi phục hồi lại nghệ thuật ẩm thực cung đình, trong đó có phần mứt bánh.

Điều đáng mừng là Trung tâm Bảo tồn Di tích Cố đô Huế đã tán thành và tương trợ để thực hiện rất thành công cuộc triển lãm trong lễ hội Festival 2016 tại nhà Tả Trà – Cung Diên Thọ, và đó là cuộc trưng bày triển lãm lần trước tiên về thức ăn cung đình ở VN.

Hậu duệ đầu bếp vua Nguyễn kể chuyện làm mứt bánh cung đình ngày Tết - 7

Bánh trái hồng (Ảnh: Đại Dương).

Một số mứt bánh cung đình dành cho ngày Tết nhưng tôi đã phục hồi và triển lãm có 2 phần là bánh tiến cúng với các loại: Chẩm bính (bánh gối), Bạch bính (bánh càng), Bài bính (bánh bài), Liên tử bính (bánh hạt sen), Như ý bính (bánh như ý), Khảo đậu bính (bánh khảo), Tứ thời bính (bánh hoa), Hoài bính (bánh củ hoài), Sâm bính (bánh củ sâm); và mứt bánh tiến thiện như: mứt hạt dâu, mứt bát bửu, mứt cam sành, mứt hoài sơn, bánh mứt trái cây, bánh gấc, bánh kê, bánh khoai tía, bánh phục linh, bánh trái hồng, bánh phất, xôi đường Phước Yên…

Chị tuyệt vời với loại mứt bánh mứt nào nhất?

– Câu chuyện về bánh bó mứt làm tôi rất quan tâm. Ở bên ngoài Kinh thành Huế có những cây ăn trái được lấy giống từ các địa phương trong Nam, ngoài Bắc. tới mùa trái cây chín rộ, người dân Huế thường phơi khô, đem bó lại bằng mo cau rồi treo lên giàn bếp, khi nào trong nhà có dịp cúng kỵ hay ngày Tết thì đem ra cắt nhỏ trộn với bột nếp, sau đó lăn thành từng đòn để làm bánh gọi là bánh bó mứt rất ngon.

Món bánh dân dã này ở chốn cung đình Huế đã được chế biến cầu kỳ, tinh tế hơn bằng cách sử dụng các thứ mứt quý như cam sành, kim quýt, hồng khô, phật thủ… nhào với bột nếp thượng hạng rất thơm và dẻo để làm thành loại bánh bó mứt khác lạ để thưởng thức với trà ngon vào mùa thu đông khi không còn trái cây tươi.

Hậu duệ đầu bếp vua Nguyễn kể chuyện làm mứt bánh cung đình ngày Tết - 8

Bánh bó mứt lạ mắt sử dụng trong ngày Tết ở cung vua (Ảnh: Đại Dương).

Một loại bánh nữa là bánh phục linh. Bánh này làm bằng bột củ bình tinh đã lọc kỹ rây mịn sau khi đã phơi sương đúng ba đêm. Khi được mời món bánh này, khách phải “ngậm nhưng nghe”, vì vì nếu vừa ăn bánh vừa rỉ tai thì phấn bột bay ra làm người ăn hay dễ bị ho hoặc sặc rất khiếm nhã. Bánh thường được làm để thưởng thức với trà vào mùa hè cho mát gan mát ruột.

Hậu duệ đầu bếp vua Nguyễn kể chuyện làm mứt bánh cung đình ngày Tết - 9

Nghệ nhân ẩm thực Hoàng Anh (Ảnh: Đại Dương).

Chị cảm nhận ra sao về sự hiện diện bánh mứt trong chốn Hoàng cung Huế?

Bánh mứt là một phần quan yếu trong nghệ thuật ẩm thực cung đình Huế. Như mứt bánh sử dụng để tiến cúng trong các dịp tế lễ và sử dụng để dâng tiến trong các bữa ngự thiện, phục vụ trong các dịp vui mừng. Sắc màu của các loại mứt bánh làm tăng phần trọng thể trên các án thờ trong những ngày lễ Tết.

khác lạ mứt bánh trên bàn ngự thiện hay trong các buổi Yến tiệc là phẩm vị rất được ưa thích để sử dụng với trà ngon, giúp thực khách thưởng thức trọn vẹn hương vị ẩm thực cung đình sau một buổi yến tiệc cầu kỳ linh đình dưới thời Nguyễn.

Hậu duệ đầu bếp vua Nguyễn kể chuyện làm mứt bánh cung đình ngày Tết - 10

tái tạo sườn cảnh ngày Tết ở Đại Nội Huế (Ảnh: Đại Dương).

Nghệ nhân Hoàng Anh được biết tới như một sứ thần của ẩm thực VN tại nhiều hội thảo và liên hoan ẩm thực quốc tế như: Hội thảo các chuyên gia ẩm thực quốc tế tại Đại học Woosong (Hàn Quốc); cùng Giáo sư Trần Văn Khê giới thiệu ẩm thực VN tại Muenchen (Đức); giới thiệu vật phẩm văn hóa Huế tại dạ yến đón giao thừa ở Nantes (Pháp)…

khác lạ, trong các lễ hội Festival Huế, nghệ nhân Hoàng Anh đã chủ trì thực hiện phục dựng thành công các buổi Dạ yến cung đình, mang tới cho công chúng những tìm hiểu mới về ẩm thực Huế chốn hoàng cung; triển lãm “Bánh mứt cung đình” – cuộc trưng bày triển lãm lần trước tiên về thức ăn cung đình ở VN.

Theo Dân Trí

Chuẩn bị mâm cúng hóa vàng theo hướng dẫn của nghệ nhân ẩm thực

sẵn sàng mâm cúng hóa vàng theo hướng dẫn của nghệ nhân ẩm thực

Hàng năm, sau khi hết 2-3 ngày Tết, các gia đình sẽ sẵn sàng mâm cúng hóa vàng để tiễn đưa ông bà tổ tiên.

Categories
ẩm thực

Làm chè trôi nước mè đen thưởng thức ngày Tết

Lớp bột bánh dẻo bọc nhân mè đen thơm phức, thấm đẫm trong vị nước sử dụng ngọt ngào tạo nên món tráng mồm thu hút, hợp mọi lứa tuổi.

Mức độ: Khó

thời kì thực hiện: 45 phút

Phục vụ: 4 người

vật liệu

  • 400 g bột gạo nếp
  • 300 ml nước (nóng)
  • 50 ml nước (lạnh)
  • 60 g đậu phộng
  • 30 g mè đen
  • 25 g đường bột
  • 50 ml syrup từ nhựa của cây phong (maple syrup)
  • Bột gạo
  • Gừng
  • Đường phèn

Cách làm

Bước 1:

  • Cho bột gạo vào âu lớn.
  • Đổ nước nóng từ từ vào âu bột và khuấy đều. Sau đó, thêm nước lạnh và trộn.
  • sử dụng tay nặn bột thành khối. sử dụng khăn bọc lại và đặt sang một bên.

Bước 2:

  • Rang nhẹ đậu phộng và mè đen trong chảo không có dầu mỡ.
  • Chuyển đậu phộng và mè đen sang máy xay thực phẩm và xay mịn. Sau đó, cho vào một cái bát nhỏ, thêm đường bột và syrup. Trộn các thành phần cho tới khi tạo thành hỗn hợp sệt.

Bước 3:

  • Đặt nhân lên thớt và tạo thành tư phần bằng nhau.
  • Lăn từng phần tạo thành hình trụ nhỏ, dài và cắt thành những miếng có kích thước bằng hạt dẻ.

Bước 4:

  • Lấy từng phần bột gạo nhỏ (khoảng một muỗng canh) và vo viên.
  • Đặt nhân (đã làm ở bước 3) vào giữa và bọc bột xung quanh để tạo thành viên.
  • Phủ đều bột gạo lên bề mặt viên bột đã bọc nhân.

Bước 5:

  • Thêm nước, gừng thái lát, đường phèn vào nồi lớn và đun sôi.
  • Thả nhẹ các viên bột đã bọc nhân vào nồi nước sôi và giảm nhiệt.
  • Khuấy đều tay để các viên bột không bị dính. Đậy nắp nồi khoảng 3-5 phút tới khi bánh nổi lên bề mặt, vỏ bánh hơi trong.
  • Múc viên chè nhân mè đen và nước sử dụng ra khay rồi thưởng thức ngay khi nóng.

Theo Zing

Tết xứ mình, Tết xứ người

Tết xứ mình, Tết xứ người

Trước giao thừa, mấy đồng chí mở VTV ra xem chương trình cầu truyền hình. Thấy không khí đón xuân náo nức rộn ràng yên ấm trong nước nhưng phấn khởi, ngay ngáy, thèm muốn tới nghẹn thở.

Categories
ẩm thực

Món ngon ngày Tết có cái tên đẹp và rất sáng tạo của người Hà Nội xưa

Một món ngon đầy sáng tạo với cái tên đẹp của phụ nữ Hà Nội dành cho mâm cỗ Tết và các bữa cỗ, giỗ xưa ngày càng ít người nhắc tới, biết tới và đang dần biến mất trong nuối tiếc của người Hà Nội cổ.

Đó là món hạnh nhân xào – một trong các món ngon trên mâm cỗ Tết và các bữa cỗ, tiệc của người Hà Nội thế kỷ trước.

Vài chục năm về trước đĩa hạnh nhân xào trên mâm cỗ Tết là một món ăn khoái khẩu của cánh đàn ông khi uống những chén rượu khai vị trước tiên của một bữa cỗ. Nhưng cuộc sống tân tiến khiến món ngon khoái khẩu ngày càng ít người nhắc tới, biết tới, dần bị quên lãng và đang có nguy cơ bị thất truyền.

Món ngon ngày Tết có cái tên đẹp và rất sáng tạo của người Hà Nội cổ đã thất truyền - Ảnh 1.

Hạt hạnh nhân khô. Ảnh minh họa.

Để đơn giản hóa cũng như thích hợp với cuộc sống tân tiến ngày nay người ta đã thay thế bằng những món xào, hay salad mang những hương vị, hơi hướng lai căng của phương Tây, Thái Lan, Trung Quốc.

Xưa vào những ngày Tết Nguyên đán các gia đình truyền thống ở Hà Nội thường làm cơm dâng cỗ cúng tổ tiên. Trong những mâm cỗ đó bao giờ cũng một có đĩa hạnh nhân xào thơm phức bên bát canh măng, bóng, nấm, mọc cùng đĩa thịt gà, giò chả, nem…

Ngày đó dịp Tết còn chưa có tủ lạnh để trữ thức ăn, cỗ bàn lại nhiều, nhà nào cũng phải thịt vài ba con gà. Lòng mề gà thường để nấu miến, xào dứa, xào giá mướp hương… ăn cũng ngon nhưng quá đời thường và dân dã.

Trong khi đó các mẹ các chị tỉa hoa từ các loại rau củ quả để làm chân tẩy nấu những món bóng, nấm, nộm, dưa góp… thì các đầu mẩu su hào, cả rốt, củ đậu… thừa rất nhiều. Nếu vứt đi thì phí quá, nên các bà, các mẹ đã tiết kiệm xào lên với lòng mề gà, và đã sáng tạo ra món hạnh nhân xào vừa giải quyết tất cả các vật liệu thừa, vừa giúp cho thực đơn ngày Tết thêm phong phú, thích mắt, ngon mồm.

Món ngon ngày Tết có cái tên đẹp và rất sáng tạo của người Hà Nội cổ đã thất truyền - Ảnh 3.

Một đĩa hạnh nhân xào ngày nay. Ảnh minh họa.

Có thể nói món hạnh nhân xào là một sáng tạo thông minh đáng được ghi nhận trong nghệ thuật ẩm thực của các bà, các mẹ nội trợ thời đó. Nó thể hiện tài khôn khéo phối hợp các vật liệu của phụ nữ Hà Nội xưa thành món ăn khoái khẩu phục vụ cánh mày râu nhâm nhi chén rượu ngày xuân, từng trở thành món không thể thiếu được trong các bữa cỗ giỗ, Tết.

vật liệu của món hạnh nhân xào này rất đơn giản – vì đó chính là những vật liệu thừa của những món ăn khác (gồm có su hào, cà rốt, nấm hương, đậu Hà Lan, măng củ, giò lụa, thịt thăn, tôm và mề, gan gà…).

Sự sáng tạo đáng xem xét là vật liệu làm món ăn không nhất thiết phải là những thứ trên, theo công thức trên – nhưng mà được biến hóa phối hợp với các vật liệu khác và không theo một chuẩn vị nào. Tuỳ nhà, tùy vật liệu sẵn có nhưng mà biến tấu nhiều chủng loại theo hoàn cảnh, rất nhiều chủng loại.

Có nhà thay mề gà bằng thịt thăn. Có nhà thêm cả ngô hạt đã luộc, lạp xường… vào món ngon đó. Nhưng một thứ không thể thiếu được đó là hạt hạnh nhân rang thơm bóc vỏ – và chính thứ vật liệu làm nên món ăn này. Còn nếu không có hạnh nhân thì các mẹ, các chị ứng biến thay thế ngay bằng… lạc rang.

Để có đĩa hạnh nhân xào ngon và thích mắt, thịt thăn (hoặc lòng gà, mề, gan gà) được chần qua nước sôi rồi thái hạt lựu đều nhau. Su hào, cà rốt, nấm hương, măng, đậu Hà Lan thái xong tương tự rồi chần qua nước sôi vừa chín tới thì vớt ra ngâm vào nước lạnh để giữ được màu sắc. Tôm luộc chín bóc vỏ cũng thái hạt lựu. Hạnh nhân hoặc lạc rang thơm, chao qua dầu cho bóng đẹp.

Sau khi phi hành cho dậy mùi thơm thì trút thịt thăn (hay mề, gan gà) vào xào to lửa tới khi thịt (lòng gà) quyện với hành thì đỏ tiếp các loại rau củ quả vào xào. Nêm nếm gia vị vừa ăn thì cho nốt giò, tôm vào đảo tiếp. sau hết trước khi bắc xuống mới cho nấm và hạnh nhân vào đảo nhanh rồi bắc xuống, múc ra đĩa rồi rắc hạt tiêu, bày vài cọng rau mùi ta xanh mướt trang trí.

Món hạnh nhân xào theo giác quan có rất nhiều màu sắc của rau củ: Màu đỏ của cà rốt, màu xanh của đậu Hà lan, màu trắng xanh của su hào, màu nâu của nấm hương… tạo cho món ăn có màu sắc lôi cuốn, phong phú cho mâm cỗ ngày Tết.

Món hạnh nhân xào với những vật liệu tiết kiệm rất đơn giản và dân dã, nhưng với sự sáng tạo và dưới bàn tay khôn khéo của người phụ nữ Hà nội đã trở thành một trong những món ăn ưa thích và ngon mồm.

Ngày Tết đĩa hạnh nhân xào đặt trên mâm cỗ dậy mùi thơm của nấm hương, bùi bùi của hạnh nhân, thanh ngọt của rau củ quả… được dâng lên cúng tổ tiên như gửi gắm tâm tình, lòng hàm ơn, tưởng nhớ tới ông bà và những người đã khuất trong những ngày Tết cổ truyền, làm phong phú thêm quý khách dạng đồ ẩm thực của người VN.

Món hạnh nhân xào đã có từ rất lâu, mang đậm nét hoài cổ và hương vị rất riêng của người Hà Nội. Có thể nói đó là món ăn của sự sáng tạo, sự tài hoa khôn khéo trong nghệ thuật ẩm thực và nấu bếp của lớp người phụ nữ Hà thành xưa, khiến những người con xa Hà Nội rất nhiều năm nhớ lắm hương vị Tết xưa.

Có độc giả san sớt rằng để có món hạnh nhân xào cho ngày Tết, phụ nữ Hà Nội vất vả thêm, tay xước xát, nứt nẻ vì dầm nước màu giờ liền. Có người xào món này còn cho pha bột đao, hoặc bột sắn dây với nước rồi đổ vào xào chung cho món ăn quyến rũ thêm sánh và bóng đẹp. vì thế ngày nay nói tới, hoặc nhìn thấy món hạnh nhân xào nhiều người Hà Nội lại nhớ tới bà, tới mẹ, tới chị em của mình.

Ngày nay vẫn có người Hà Nội làm món này, nhưng làm với hạnh nhân tươi, xào với hạt điều tươi và nấm, củ đậu (củ đậu xào lên vẫn giòn, có độ ngọt thanh, mùi thơm ngai rồng ngái đặc trưng. Nhưng ngon nhất vẫn là xào hạnh nhân với rau củ quả và mề, gan của cả gà, ngan, chim…

Theo Gia đình & Xã hội

Cách làm các món giải ngấy ngày Tết siêu ngon, đơn giản

Cách làm các món giải ngấy ngày Tết siêu ngon, đơn giản

Ăn quá nhiều dầu mỡ vào dịp Tết Nguyên đán khiến thân thể có cảm giác ngấy. Đây là lúc các gia đình nên thưởng thức những món ăn vừa có tác dụng giải ngấy lại vừa tốt cho sức khỏe.

Categories
ẩm thực

Món ngon ngày Tết: Đậu phộng rang tỏi ớt

Đậu phộng (lạc) rang là món ăn dễ làm, bảo quản được lâu và là món được nhiều bà nội trợ làm trong ngày Tết. Cùng chị Kiều Xuân Kado biến tấu món ăn này với một hương vị mới: đậu phộng rang tỏi ớt.

Món ngon ngày Tết: Đậu phộng rang tỏi ớt

vật liệu

Đậu phộng sống 350g

Tỏi 1 củ

Ớt 5 trái

Nước ướp

Nước mắm 1~2mc

Đường 2mc

Tương ớt 1mc

Dầu ăn 100ml

Món ngon ngày Tết: Đậu phộng rang tỏi ớt
vật liệu đơn giản, dễ tìm mua.

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế tỏi ớt

Lột vỏ một củ tỏi sau đó cho vào máy xay cho nhuyễn và khoảng 5 quả ớt (có thể thay đổi theo khẩu vị ăn của từng gia đình). Cho vào chảo 100 ml dầu ăn, đợi dầu sôi phi tỏi ớt, tới khi nào tỏi ớt vàng và có độ cứng giòn thì cho nhỏ lửa, sau khi tỏi ớt có độ thơm thì tắt bếp.

Đổ tỏi ớt vừa phi vào một chiếc rây lọc tách dầu và tỏi ớt riêng ra. Lưu ý, dầu này có thể giữ lại để sử dụng cho các món gỏi, làm các món chả.

Món ngon ngày Tết: Đậu phộng rang tỏi ớt
Rắc bột đều tay khi rang đậu trên bếp lửa,

Bước 2: Rang đậu phộng

Cho một muỗng canh dầu tỏi vào đậu phộngđể vỏ đậu không bị tróc. Sau khi trộn đều dầu cho vào nồi chiên không dầu. sử dụng đũa dàn đều đậu phộng cho chín đều. Rang đậu ở nhiệt độ 140 độ C trong 10 phút.

Bước 3: Làm nước sốt

Trong lúc hy vọng lạc được rang chín chúng ta có thể tranh thủ làm nước sốt. Cho vào bát nhị muỗng canh đường, nhị muỗng canh nước mắm, một muỗng canh tương ớt, sau đó khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan.

Món ngon ngày Tết: Đậu phộng rang tỏi ớt
Nước sốt không quá cầu kỳ, rất dễ pha chế.

Bước 4: Rang đậu với tỏi ớt

Lấy đậu từ nồi chiên không dầu sau đó đổ đậu vào chảo. Để giúp đậu giòn lâu cho vào một muỗng canh bột mì. sử dụng rây rắc đều bột để không vón cục. Sau khi bột mì đã bám đều vào đậu phộng tiếp tục cho vào một muỗng canh bột bắp. Ở bước này chỉ bật lửa ở mức nhỏ nhất, để lửa lớn rất dễ cháy.

Sau khi đậu phộng đã được bao do nhị lớp bột thì đổ nước sốt vào. Đảo đều tay để cho nước sốt thấm đều tới khi nước sốt cạn hết nước. Sau khi đậu phộng đã khô sệt lại thì đổ tỏi ớt vào. Vừa cho vào vừa đảo đều tay cho tỏi ớt bám đều vào đậu.

Món ngon ngày Tết: Đậu phộng rang tỏi ớt
Chỉ cần một tẹo khéo tay và sự sáng tạo là đã có món ngon cho ngày Tết cổ truyền.

Khi đậu phộng đã khô săn lại thì đổ ra khay có lót giấy sáp. Trải đều đậu và phơi ở nơi thoáng khí và có gió để nhanh khô. Bảo quản đậu phộng trong hộp kín để ăn lâu ngày.

Gợi ý mâm lễ cúng hoá vàng ngày Tết Tân Sửu

Gợi ý mâm lễ cúng hoá vàng ngày Tết Tân Sửu

 Người Việt quan niệm, sau khi mời tổ tiên về dự 3 ngày Tết với con cháu, tới ngày mùng 3 hoặc mùng 7 Tết, con cháu cần thực hiện lễ hóa vàng để tiễn đưa ông bà, tổ tiên.  

Theo Dân Trí

Categories
ẩm thực

Bánh quy hình hoa quả ngũ sắc mời khách dịp Tết, vừa đẹp vừa ngon

Không chỉ có các loại mứt mới được yêu thích trong dịp Tết nhưng bánh quy cũng được lựa chọn để đãi khách. Cùng làm bánh quy hoa quả ngũ sắc vừa đẹp vừa ngon này nhé.

Bánh quy hình hoa quả ngũ sắc mời khách dịp Tết, vừa đẹp vừa ngon - 1

vật liệu:

– 75gr cake flour

– 30gr đường bột

– 50gr bơ

– 10gr tròng trắng trứng

– Tinh chất vani

Cách thực hiện:

Bước 1: sẵn sàng bột

– Cắt bơ thành miếng nhỏ, đun chảy bơ, rây đường vào âu bơ đã chảy, tròng trắng trứng, cho va ni vào rồi trộn đều các vật liệu hòa quyện.

– Rây 2/3 bột vào âu, trộn đều. Chỗ bột còn lại tạo thành 2-3 phần, rây từng phần vào âu. Khi bột đã khá đặc và quyện thành một khối thì dừng lại. 

Bước 2: Tạo hình

Bánh không có khuôn làm sẵn nhưng trong mỗi công thức mình sẽ cắt giấy sáp ra thành từng cái khuôn riêng. 

Cách làm bánh quy bơ hình miếng kiwi

Bánh quy hình hoa quả ngũ sắc mời khách dịp Tết, vừa đẹp vừa ngon - 3

Làm khuôn giấy sáp

– Lấy 1 tờ giấy sáp vẽ một hình chữ nhật có chiều dài 20cm, chiều rộng 10cm. Vẽ một đường thẳng chia đôi hình chữ nhật ra mỗi bên 5cm. 

– Lật ngược giấy sáp lại, gấp 4 đầu tờ giấy theo những đường vẽ sẵn.

Tạo hình bánh

– Mở giấy sáp ra rồi dàn bột vào nhị hình chữ nhật (bột màu xanh là miếng kiwi xanh, bột màu vàng là miếng kiwi vàng) đã vẽ sẵn, lấy thanh cán cán đều bột cho phẳng. 

– Phần nhân của miếng kiwi, lấy một phần bột màu vàng và tạo hình trụ 10cm bằng chiều rộng của khuôn. 

– Đặt phần nhân của miếng kiwi lên trên nhị phần bột xanh và vàng đã cán phẳng rồi mở màn cuộn tròn.

– Cắt miếng kiwi. Để cho sinh động, sử dụng mè đen trang trí xung quanh phần nhân để làm hạt kiwi.

Cách làm bánh quy bơ hình miếng táo:

Bánh quy hình hoa quả ngũ sắc mời khách dịp Tết, vừa đẹp vừa ngon - 4

– Lấy 1 phần bột màu đỏ cho vào giấy nén cán dẹt và phẳng.

– Lấy 2 phần bột màu vàng tạo hình thành 2 hình trụ. 

– Để nhị cục bột hình trụ dính vào nhau rồi để vào giữa phần bột màu đỏ cán dẹt rồi cuộn nhị đầu bột đỏ hết  nhị cục bột vàng. 

– Cắt miếng bột thành từng mảnh. Cho nhị hạt mè làm hạt táo. 

Lưu ý: 

– Sau mọi bước tạo hình, mọi người đều cần cho bột nghỉ trong tủ mát ít nhất 30 phút, để bơ có thể cứng lại sẽ giúp cho việc tạo hình dễ hơn.

– Ở những bước cần cuộn bánh quy, thì mọi người có thể cho bột nghỉ ở nhiệt độ phòng tầm 5 phút trước, cho nó mềm ra rồi cuộn lại thì sẽ dễ hơn.

– Bánh cắt miếng dày thì sẽ đẹp và ngon hơn nhé. Bánh miếng dày sẽ có độ tan chảy tốt hơn.

Bước 3: Nướng bánh

– Xếp bánh vào khay đưa vào lò nướng ở nhiệt độ 170 độ thời kì 17 phút. 

– Bánh được bảo quản trong hộp kín 3- 4 ngày.

Chúc các khách du lịch thành công!

Xem thêm video: Quyền đại sứ gói bánh chưng

Bí quyết làm món bánh quẩy giòn ngon cho bữa sáng mùa đông

Bí quyết làm món bánh quẩy giòn ngon cho bữa sáng mùa đông

Nhắc tới bánh quẩy là người ta thường nghĩ ngay tới món ăn kèm tuyệt ngon với những bát phở thơm phức hay bát cháo sườn nóng sốt vào buổi sáng trời trở lạnh.

Theo Báo liên lạc

Categories
ẩm thực

Cách làm mứt vỏ cam ngon tuyệt, vừa lạ mồm vừa chữa ho

Mứt vỏ cam thơm nức, ngọt và dẻo, ăn xong lại muốn ăn nữa. Ngay tại nhà khách du lịch cũng có thể tự làm mứt vỏ cam nhưng không hề gặp nan giải gì.

Mứt vỏ cam thơm ngon, mềm ngon, nhâm nhi cùng ly trà nóng chẳng còn gì bằng!

Hàm lượng vitamin C và flavonoid dồi dào trong vỏ cam có thể xúc tiến quá trình trao đổi chất của thân thể một cách hiệu quả, ngoài ra nó còn có tác dụng giảm ho, giải đờm, bồi té dạ dày và bài trừ thức ăn.

Nếu ăn vỏ cam trực tiếp sẽ rất đắng nhưng có thiết chế trở thành món mứt dẻo ngọt thơm cho cả nhà trị ho cũng như thưởng thức ngày Tết.

Mứt vỏ cam thơm nức, ngọt và dẻo, ăn xong lại muốn ăn nữa. Ngay tại nhà khách du lịch cũng có thể tự làm mứt vỏ cam nhưng không hề gặp nan giải gì.

sẵn sàng:

– Vỏ cam vàng

– Đường, muối

– Vani

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế vỏ cam

– Rửa và lau sạch sẽ vỏ cam, sử dụng muối chà xát bề mặt để loại bỏ sáp bảo quản trái cây (nếu có) rồi rửa sạch sẽ lại.

Cách làm mứt vỏ cam ngon tuyệt, vừa lạ miệng vừa chữa ho - Ảnh 2.

– Sau đó sử dụng dao cắt bỏ phần cùi trắng, để khi luộc không bị nhũn.

Cách làm mứt vỏ cam ngon tuyệt, vừa lạ miệng vừa chữa ho - Ảnh 3.

Bước 2: Luộc vỏ cam

– Đun sôi nửa nồi nước trong nồi cỡ nhỏ, sau khi nước sôi thì cho vỏ cam vào luộc trong 10 phút. Việc luộc vỏ cam vừa loại bỏ cặn bẩm bám ngoài vỏ và chất đắng, vừa có thể làm mềm vỏ cam. Sau 10 phút, vớt vỏ cam ra, rửa sạch sẽ với nước.

Cách làm mứt vỏ cam ngon tuyệt, vừa lạ miệng vừa chữa ho - Ảnh 4.

– Nếm thử nếu thấy còn đắng thì có thể đun sôi một nồi nước nữa, sau đó cho vỏ cam vào luộc thêm một lúc.

– khách du lịch có thể sử dụng thìa cạo bớt phần cùi đắng bên trong cho bớt đắng rồi sử dụng dao hoặc kéo cắt vỏ cam thành các dải hình chữ nhật dài, đều nhau.

Cách làm mứt vỏ cam ngon tuyệt, vừa lạ miệng vừa chữa ho - Ảnh 5.

Bước 3: Sên mứt vỏ cam

– Cho 30 gam nước vào nồi, đổ 60 gam đường trắng vào (lượng đường trắng nhiều hơn, độ ngọt tùy theo thị hiếu cá nhân), sau đó đun cho đường tan hết.

Cách làm mứt vỏ cam ngon tuyệt, vừa lạ miệng vừa chữa ho - Ảnh 6.

– Lúc này, thêm vỏ cam đã cắt vào, chuyển sang lửa nhỏ và đun từ từ.

Cách làm mứt vỏ cam ngon tuyệt, vừa lạ miệng vừa chữa ho - Ảnh 7.

– nhẹ nhõm đảo đều vỏ cam để đảm bảo miếng vỏ cam nào cũng phủ đều si rô đường. Sên cho tới khi vỏ cam mở màn trong suốt, si rô đường cạn dần, đặc lại, đường sẵn sàng kết tinh dưới đáy, đảo thấy nặng tay. Tiếp tục đảo cho tới khi có một lớp đường kết tinh mỏng mảnh bám trên vỏ cam thì tắt bếp.

– Sau khi tắt bếp, tiếp tục đảo, đường sẽ kết tinh hoàn toàn, lúc này mứt cam sẽ khô lại và ăn rất ngon, mềm.

Cách làm mứt vỏ cam ngon tuyệt, vừa lạ miệng vừa chữa ho - Ảnh 8.

Lưu ý: Khi sên mứt vỏ cam, cần để lửa nhỏ, nhẫn nại đảo liên tục mới không bị cháy!

Mứt vỏ cam thơm ngon, mềm ngon, nhâm nhi cùng ly trà nóng chẳng còn gì bằng!

Cách làm mứt vỏ cam ngon tuyệt, vừa lạ miệng vừa chữa ho - Ảnh 9.

Cách làm mứt vỏ cam ngon tuyệt, vừa lạ miệng vừa chữa ho - Ảnh 10.

Chúc các khách du lịch thành công!

Bí quyết hầm xương bò nấu phở cho nước dùng trong, ngọt, thơm

Bí quyết hầm xương bò nấu phở cho nước sử dụng trong, ngọt, thơm

Chỉ cần thêm đúng 1 bước này trước khi hầm xương bò, nước sử dụng sẽ trong veo không tí váng, thơm phức, không hôi gây mùi bò.

Theo báo Thời đại