Categories
ẩm thực

Bí quyết xào mướp đắng ngon, xanh mướt

Để mướp đắng xào giữ được độ giòn và màu xanh thích mắt, khác nhau giảm đi vị đắng một cách hiệu quả, cần có bí quyết không phải ai cũng biết.

Mướp đắng là loại quả tuy không có vẻ ngoài thích mắt nhưng lại vô cùng té dưỡng. Mướp đắng có thể để lạnh rồi ăn sống trực tiếp với ruốc rất thu hút, có thể đem hấp, xào, nấu canh… trong đó món xào là phổ quát hơn cả. 

Tuy nhiên không phải ai cũng dám ăn mướp đắng do vị đắng của mướp gây ra cảm giác khó chịu. Hơn nữa mướp đắng không phải dễ xào, tuy thời kì xào nhanh nhưng nếu không biết cách sẽ khiến mướp mềm nhũn, mất màu xanh nguyên phiên bản. Vậy làm thế nào để vừa giữ được độ giòn của mướp, màu xanh đẹp và khử được vị đắng của mướp sau khi xào?

Có người cho rằng, nên chần qua mướp đắng trước khi xào sẽ sút giảm vị đắng, tuy nhiên chỉ chần qua thôi chua đủ, cần phải thêm bước nữa. Có người lại nói, nên ngâm mướp bằng nước muối trước khi nấu. Nhưng chúng ta cũng biết rằng, muối có năng lực khử nước rất mạnh, nếu ngâm mướp đắng với muối trước thì quả thực có thể sút giảm nước trong mướp và loại bỏ một phần nhỏ vị đắng. Nhưng điều này cũng sẽ làm cho mướp đắng mất đi vị giòn, khi ăn mướp sẽ hơi nhũn.

Đầu bếp lâu năm san sẻ kinh nghiệm, để xử mướp đắng xào vẫn giòn, ít vị đắng không khó. khách du lịch có thể tham khảo bí kíp dưới đây:

Trước tiên, khi mua mướp đăng về, cần rửa bằng nước sạch sẽ để loại bỏ bụi bẩn bám trên bề mặt quả. 

Sau đó sử dụng dao cắt bỏ nhì đầu, khoét/moi bỏ ruột mướp. sử dụng thìa nạo hết phần màu trắng bên trong quả mướp đắng đi. Phần trắng này chính là nguyên nhân gây ra vị đắng của mướp.

Lúc này, sử dụng dao cắt mướp đắng thành những lát mỏng mảnh vừa ăn và đều nhau.

Cho mướp đắng vào một bát to, thêm một lượng đường vừa phải, đảo đều rồi ướp trong khoảng 20 phút. Hết thời kì, đem rửa mướp đắng 2 lần với nước sạch sẽ.

Tiếp theo, đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi, mở lửa vừa đun sôi, cho mướp đắng vào chần nhanh, chần cho tới khi mướp chuyển sang màu xanh đậm thì vớt ngay ra, để ráo nước.

Đổ chút dầu ăn vào nồi, bật bếp để lửa to, cho hành băm nhỏ tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó cho mướp đắng vào xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay. Nêm chút muối và bột nêm (tùy ý) cho vừa mồm rồi tắt bếp. Chỉ xào mướp khoảng 2-3 phút mới giữ được độ giòn, màu xanh thích mắt, nếu xào lâu mướp mất màu, mềm nhũn không ngon.

Như vậy khi xào mướp đắng khách du lịch chỉ cần nhớ 2 bước quan yếu, đó là ướp đường với mướp. Đường có tính khử nước yếu (loại bỏ nước ra khỏi quả) hơn muối, sẽ không làm mướp đắng bị mềm, song song có thể loại bỏ được vị đắng. Hơn nữa, ướp đường làm mướp đắng giòn hơn. Bước thứ 2 là sau khi rửa lại thì cần chần qua mướp, mướp đắng vừa xanh lại giòn, vị đắng lại giảm thêm 1 lần nữa.

Chúc các khách du lịch thành công!

Theo Phụ nữ VN

Cách làm miến xào cua

Cách làm miến xào cua

Thịt cua thơm, sợi miến mềm phối hợp với rau củ, gia vị đơn giản giúp khách du lịch thay đổi bữa ăn hàng ngày.