Categories
ẩm thực

Cách ngâm nấm mèo chuẩn

Không phải ai cũng biết cách sơ chế nấm mèo để giữ được độ giòn, dinh dưỡng, hết độc tố nhưng không làm liên quan tới hương vị.

Nhắc tới các món xào, nem rán hay bánh cuốn ai cũng nghĩ ngay tới nấm mèo do đây là vật liệu không thể thiếu. Vừa giàu dinh dưỡng, có vị giòn sừn sựt lại giúp tăng thêm hương sắc cho món ăn nên đây là vật liệu được rất nhiều người yêu thích.

sai trái khi ngâm nấm mèo bằng nước nóng

Ngâm mộc nhĩ bằng nước nóng: Đây là cách nhiều người đã làm sai khiến món ăn

Không phải ai cũng biết cách sơ chế nấm mèo chuẩn

Rất nhiều chị em tưởng rằng chỉ cần ngâm nấm mèo trong nước nóng cho nhanh nở rồi rửa tinh khiết, cắt bỏ phần chân nấm thì đã sơ chế xong thực phẩm này. Tuy nhiên, các đầu bếp chuyên nghiệp đã chỉ ra rằng, việc ngâm với nước nóng để nấm mèo nở nhanh là hoàn toàn sai. Việc ngâm với nước nóng với nhiệt độ cao sẽ khiến nấm mèo dễ rách, chín mềm khi chưa chế biến khiến món ăn mất ngon.

Nếu quý khách ngâm nấm mèo bằng nước sôi, vì nở nhanh nên không có nhiều thời kì để thẩm thấu dần như nước lạnh nên mỗi kilôgam nấm mèo khô chỉ có thể nở được từ 2,5-3,5kg.

Hơn nữa, trong nấm mèo khô có thể còn sót lại các morpholine là chất độc có trong nấm nên cần phải ngâm trong nước lạnh để chất độc này có thời kì hòa tan vào nước.

Cách sơ chế nấm mèo đúng

Ngâm mộc nhĩ bằng nước nóng: Đây là cách nhiều người đã làm sai khiến món ăn

Ngâm nấm mèo với muối hay baking soda khiến nấm mèo loại bỏ được độc tố và ngon, giòn hơn khi chế biến

Ngâm nấm mèo với nước ấm và baking soda

Thay vì sử dụng nước nóng sẽ khiến món ăn mất chất, sử dụng nước lạnh phải chờ quá lâu thì quý khách có thể sử dụng nước ấm. không những giúp nấm mèo nhanh mềm, nước ấm cộng với baking soda sẽ giúp bụi bẩn còn bám trên bề mặt được rửa tinh khiết hiệu quả.

Sau khi ngâm khoảng 10 phút quý khách chỉ cần cắt bỏ phần chân nấm, rửa lại với nước muối vài lần cho tinh khiết thì đã có thể mang chế biến vô số món ngon với nấm mèo rồi.

Ngâm nấm mèo với nước ấm và muối

Rất đơn giản, quý khách chỉ cần sẵn sàng một tô nước ấm, rắc thêm chút muối rồi khuấy cho muối tan. Sau đấy, cho số lượng nấm mèo quý khách cần vào nhâm trong khoảng 10 phút rồi vớt ra, rửa cho tinh khiết rồi để ráo là được.

Muối không những giúp nấm mèo được rửa tinh khiết nhưng còn khiến nấm giòn, đậm vị hơn khi chế biến.

Ngâm nấm mèo với nước ấm và bột mì

Lấy số lượng nấm mèo quý khách cần, cho vào tô rồi thêm lượng nước ấm sao cho ngập nấm mèo. Kế tới, quý khách đừng quên cho thêm 1 thìa canh bột mì vào và khuấy tan bột.

Ngâm trong 10 phút thì mang rửa thật tinh khiết, bột mì sẽ cuốn theo chất bẩn bám bên ngoài nấm mèo cực hiệu quả.

Các món ngon từ nấm mèo

1. Trứng chiên nấm mèo đậu phụ

Ngâm mộc nhĩ bằng nước nóng: Đây là cách nhiều người đã làm sai khiến món ăn

sẵn sàng: 5 quả trứng; 1 thanh đậu phụ; 2 tai nấm mèo; mắm, mì chính.

Các bước thực hiện:

Bước 1: Đập trứng ra tô. Sau đó cho một tẹo mắm vào khuấy đều.

Bước 2: Với đậu phụ, dằm nát, nhuyễn rồi đem khuấy lên cùng trứng.

Bước 3: nấm mèo ngâm nước nóng cho nở rồi rửa lại tinh khiết bằng nước lạnh, thái nhỏ trộn đều cùng trứng và đậu phụ. Sau đó đổ một thìa mì chính, một thìa mắm, khuấy đều.

Bước 4: Bắc chảo dầu, để nóng dầu và vặn nhỏ lửa. Lấy muôi to múc hỗn hợp trứng đậu nấm mèo đã trộn đều từ trước đổ vào chảo thành những miếng tròn như bánh rán, lật qua lật lại khi có màu vàng giòn là món đã thành công.

2. Giá đỗ xào nấm mèo

Ngâm mộc nhĩ bằng nước nóng: Đây là cách nhiều người đã làm sai khiến món ăn

sẵn sàng: 500 gram giá đỗ; 2 cái nấm mèo loại to; 2 cây hành lá; mì chính, hạt nêm.

Các bước thực hiện:

Bước 1: Giá đỗ rửa tinh khiết, nấm mèo ngâm nở, cắt chân, rửa tinh khiết, hành cắt lấy lá rửa tinh khiết.

Bước 2: nấm mèo ngâm với nước nóng rồi rửa tinh khiết bằng nước lạnh. Sau đó thái thành từng sợi.

Bước 3: Cho dầu ăn vào chảo. Đợi dầu nóng, cho giá cùng nấm mèo vào xào chín. Nêm gia vị vừa ăn rồi cho hành vào đảo đều.

Lưu ý: Không nên xào quá lâu để giữ được độ giòn của giá đỗ.

3. Thịt gà xào nấm mèo nấm hương

Ngâm mộc nhĩ bằng nước nóng: Đây là cách nhiều người đã làm sai khiến món ăn

sẵn sàng: 200 gram lườn gà tươi; 6 cái nấm hương khô; 1 cái nấm mèo khô; 10 ml dầu oliu; 1 củ hành khô; 2 thìa nhỏ hạt tiêu; 1 miếng lê tươi.

Các bước thực hiện:

Bước 1: Luộc sơ lườn gà cho chín rồi xé nhỏ, sau đó đem 2 thìa tiêu trộn cùng gà cho thơm đều. Ngâm nấm mèo nấm hương cho nở ra rồi thái nhỏ để ra tô. Hành khô đem thái nhỏ.

Bước 2: Giữ lại 1/2 phần nước sử dụng gà vừa luộc, thái nhỏ lê tươi rồi cho vào đun cho cùng nước sử dụng gà.

Bước 3: Cho 10ml dầu oliu phi với hành khô cho thơm, bỏ nấm hương nấm mèo vào xào cùng cho tới khi chín.

Bước 4: Nước lê sau khi sôi và lê đã chín mềm, ta đổ vào chảo nấm mèo nấm hương đảo đều rồi trút gà vào xào nhanh cho khô săn lại.

Bước 5: Bắc ra đĩa rồi rắc thêm ít tiêu và mùi ta lên. quý khách nào thích thì có thể thay mùi ta bằng dưa chuột nhé. Có thể ăn cắt thêm ớt tuỳ khẩu vị.

Đây là một món ăn khá đơn giản, ít calo dành cho những ai muốn ăn kiêng giảm phệ.

4. Thịt băm rang nấm mèo

Ngâm mộc nhĩ bằng nước nóng: Đây là cách nhiều người đã làm sai khiến món ăn

sẵn sàng: 200 gram thịt heo xay/băm; 100 gram nấm mèo khô; hành khô; bột nêm, muối, mì chính, hạt tiêu.

Các bước thực hiện

Bước 1: nấm mèo khô ngâm vào nước nóng già khoảng 15-20p thì sẽ thấy nấm mèo nở bung ra. Vớt lên rửa tinh khiết rồi thái sợi chỉ.

Bước 2: Đổ 2 thìa dầu vào chảo, phi thơm hành khô. Khi hành đã dậy mùi thì cho nấm mèo vào xào (đừng đợi hành vàng kẻo sẽ bị cháy). Sau đó nêm bột canh và mì chính vừa mồm ăn, đảo đều trong khoảng 5p ở lửa trung bình. tới khi nấm mèo đã chín thì trút ra đĩa riêng.

Bước 3: Tiếp tục phi thơm hành, cho thịt băm vào chảo rang, đảo đều tay cho thịt tơi, không bị vón thành cục to. Khi thịt hết đỏ thì mở màn nêm gia vị: bột canh, hạt nêm, mì chính.

Bước 4: Cho nấm mèo đã sẵn sàng ở trên vào đảo cùng. Nêm nếm lại gia vị một lần cuối cho vừa mồm ăn. Ở bước này, cho thêm 3 thìa tiêu cho món ăn thêm dậy mùi. Vì 2 vật liệu đều đã chín nên chỉ cần đảo thêm khoảng 5p cho ngấm gia vị là được.

5. Củ cải sợi xào nấm mèo

Ngâm mộc nhĩ bằng nước nóng: Đây là cách nhiều người đã làm sai khiến món ăn

sẵn sàng: 200 gram củ cải sợi; 50 gram cà rốt cắt sợi; 10 gram nấm mèo; 40-50 gram đường; hành lá cắt nhỏ, tỏi bằm.

Các bước thực hiện:

Bước 1: Củ cải sợi ngâm, rửa cho tới khi còn độ mặn nhẹ, vắt ráo.

Bước 2: Nấm mèo ngâm nở, cắt bỏ gốc dơ, cắt sợi.

Bước 3: Chảo dầu cho tỏi vào phi thơm, cho cà rốt, nấm mèo vào xào trước rồi cho củ cải vào cùng với đường (nêm theo khẩu vị, vị ngọt nhiều hơn mặn).

Bước 4: Xào cho củ cải thấm thì cho hành lá vào trộn đều, nhắc xuống (khi xào cho dầu khá chút món ăn có độ bóng nhìn thu hút hơn).

Thay phiên nấu 6 món rau này suốt cả tuần vẫn không cảm thấy ngán

Thay phiên nấu 6 món rau này suốt cả tuần vẫn không cảm thấy ngán

Trong thời kì phòng chống dịch bệnh, hồ hết mọi người sẽ chọn tự nấu bếp ở nhà. vì thế, việc thay đổi các món ăn mỗi ngày là điều quan yếu. 

Theo Gia đình & Xã hội