Categories
ẩm thực

Thêm 1 bước này, kho cá kiểu gì cũng ngon, săn, mùi tanh mất tinh khiết

Nguyên tắc ướp 2 lần giúp cá dù không cần rán trước nhưng mà khi kho vẫn sẽ săn, chắc, không bị nát và khác lạ mùi tanh cũng biến mất.

Mẹo nhỏ để món cá kho săn chắc, không bị nát và tinh khiết mùi tanh được một thành viên trên diễn đàn ẩm thực san sẻ. Chỉ cần thực hiện theo hình thức này, đảm bảo món cá kho của chị em từ cá đồng, cá đại dương kho tiêu, kho giềng, kho dứa…. đều thơm, ngon. 

Bí quyết nhưng mà thành viên này tiết lộ chính là cá được ướp tới 2 lần.

Đó là, cá sau khi được làm tinh khiết, để ráo sẽ  được ướp cùng ít muối, mắm, tiêu trong 45 phút tới 1 giờ. Sau đó, nước ướp lần đầu của cá được bỏ đi. Cá được rửa lại tinh khiết, để ráo tiếp tục ướp lần 2.

Theo tài khoản này lý giải, sở dĩ nước ướp cá lần 1 phải bỏ đi và rửa tinh khiết lại cá vì đó chính là máu tanh của cá vẫn còn tiết ra nên tanh, không nên giữ lại. Cá được ướp trước 1 lần sẽ giúp cá săn, chắc khi kho, rửa lại cá sẽ giúp khử bớt mùi tanh trong quá trình ướp lần đầu.

Thêm 1 bước này, kho từ cá đồng, cá biển kiểu gì cũng ngon, săn, mùi tanh mất sạch - 1

Cá được sơ chế tinh khiết

Cách làm cá đại dương kho tiêu

vật liệu:

Cá đại dương (cá nục, bạc má, cá kìm…): 1 kg; mỡ gáy lợn hoặc thịt ba rọi: 3 lạng; gia vị, nước mắm, dầu hào, đường; dầu mè, màu điều, tỏi băm, hành tím, hành lá…

Cách làm:

Thêm 1 bước này, kho từ cá đồng, cá biển kiểu gì cũng ngon, săn, mùi tanh mất sạch - 2

Ướp lần 1 đổ nước ướp đi, rửa lại ướp lại lần 2

Cá đại dương mua về sơ chế tinh khiết. Khử tanh bằng cách rửa cá thật tinh khiết, rửa qua rượu, để ráo. Ướp cá lần 1 theo hướng dẫn trên.

Mỡ gáy hoặc thịt ba rọi thái miếng vừa ăn, rán thịt cho giòn, vớt tóp mỡ để riêng.

Làm nước sốt ướp cá lần 2:

Thêm 1 bước này, kho từ cá đồng, cá biển kiểu gì cũng ngon, săn, mùi tanh mất sạch - 3

Với 2 lần ướp, cá không cần rán qua vẫn săn chắc và ngấm gia vị

Cho ít mỡ vừa rán và đường vào nấu cho đường chuyển màu cánh gián, tiếp tới cho hành củ tím và tỏi băm nhỏ phi vàng thơm. Cho ít nước lọc vào nấu sôi, cho mắm, muối, ớt bột, ít tiêu bột, ít nước màu điều, dầu hào, dầu mè, đường phèn (hoặc đường thốt nốt, đường trắng).

Nấu sôi hỗn hợp trên nêm nếm theo khẩu vị hơi đậm hơn hơn để khi thấm vào cá là vừa.

Cho cá vào nồi, rưới nước sốt vừa chế biến kho ngập cá trong 30′-45′. Sau đó kho lửa lớn, sôi canh hớt bọt để bề mặt cá trong.

Thêm 1 bước này, kho từ cá đồng, cá biển kiểu gì cũng ngon, săn, mùi tanh mất sạch - 4

Nồi cá đại dương kho tiêu dễ thương, ăn hao cơm vô cùng

Khi nước rút còn 2/3 thì tắt bếp, rưới ít nước mỡ đều mặt cá, cho thêm ớt nguyên trái, ớt xắt lên mặt cá (tùy độ cay). Tiếp tục đun liu riu cho cạn còn ít nước kho. Khi nước kho sánh lại, cho ít tóp mỡ lên trên, lấy nước kho rưới lên đều tóp mỡ , cho ít đầu hành xé, ít tiêu nữa là tắt bếp.

Bí quyết chọn món cho mâm cơm thanh mát ngày hè

Bí quyết chọn món cho mâm cơm thanh mát ngày hè

Vào những ngày hè nắng nóng sẽ khiến thân thể tăng nhiệt và sinh ra cảm giác chán ăn. Gợi ý dưới đây giúp khách du lịch sẵn sàng mâm cơm vừa ngon vừa mát cho gia đình.

Theo Gia đình & Xã hội

Leave a Reply