Categories
Du lịch quốc tế

thị hiếu của người New York để mua gia vị và nhiều hơn thế nữa

Trong Loạt bài này đối với T, tác giả Reggie Nadelson thăm lại các tổ chức ở New York đã được định tức thị thú vị trong nhiều thập kỷ, từ các nhà hàng lâu đời cho tới các điểm lặn chưa từng có.

Khoảng 10 năm trước, diễn viên kiêm nhà văn chuyên viết về ẩm thực người Ấn Độ Madhur Jaffrey, sống ở Manhattan, cần kudampuli, một loại trái cây nhỏ giống quả bí ngô, cho một số công thức nấu bếp của cô. Khi không thể tìm thấy nó, cô ấy đã tới Kalustyan’s, siêu thị thực phẩm đặc sản có chất lượng vô cùng lớn trên Đại lộ Lexington giữa Đường 28 và Đông 29, và Aziz Osmani, một trong những người đồng sở hữu siêu thị, đã theo dõi một nguồn tin ở Ấn Độ. Kalustyan hiện mang kudampuli trong nhiều năm. Osmani nói: “Chúng tôi không muốn nói không, vì vậy nếu nó tồn tại, chúng tôi nỗ lực có nó, hoặc chúng tôi sẽ tạo ra sự pha trộn, hoặc chúng tôi sẽ lấy nó từ bất kỳ đâu,” Osmani nói.

siêu thị mở cửa vào năm 1944, thuở đầu là một siêu thị cung ứng gia vị quy mô nhỏ thuộc sở hữu của Kerope Kalustyan, một người Armenia tới từ Thổ Nhĩ Kỳ. Osmani và anh họ Sayedul Alam đã mua nó vào năm 1988 và đã mở rộng nó trong những năm qua. Hiện nó bán đồ gốm từ các nhà cung ứng ở khoảng 80 quốc gia, chưa kể Brooklyn và Queens. Và mỗi inch trong không gian rộng 6.500 feet vuông của nó, trải dài trên ba mặt tiền siêu thị (123, 125 và 127 Lexington), nhường như được nhồi – không chỉ với các loại gia vị và hỗn hợp gia vị, nhiều thứ nhưng mà siêu thị tự làm nhưng mà còn với mọi thảo mộc và hương liệu có thể tưởng tượng, một loạt các loại cà phê và trà, vô số nước sốt nóng, dưa chua và nhiều hơn nữa.

khách du lịch vào số 123. Bên phải là quầy tính sổ, viên chức chủ yếu là phụ nữ, một số người nếu tham gia trò chuyện có thể tiết lộ kín ẩm thực của riêng họ. Ở phía đối diện là các loại hạt, bao gồm hạt thông Lebanon và hạt dẻ cười mập tuyệt đẹp từ Iran. Và xa hơn nữa là các loại gia vị và gia vị, xếp trên kệ thành hàng dài nhường như vô tận: nghệ tươi từ Fiji, húng quế thánh từ Ethiopia, hạt tiêu đen từ Ecuador và hạt tiêu trắng từ Cameroon, cam đắng đậm đặc bảo quản từ đảo Khios của Hy Lạp, ghee và băng keo hữu cơ từ Thổ Nhĩ Kỳ, Palestine và Israel và tương ớt xoài tự làm.

Và vẫn còn nhiều hơn thế nữa. Đây là kem Ba Tư có vị nước hoả hồng; đây là một loại nước sốt nóng habanero, được đóng chai ở Queens và được cung ứng vì Dona Abramson, tổng giám đốc của siêu thị, người nhiều khi được coi là tiên tri của Kalustyan. Mặc dù vậy, đây không phải là một ngôi đền đối với thực phẩm vì nó là một khu chợ đầy tâm trí với những thứ thơm, hiếm và thậm chí là rất dị, như đậu nướng Heinz và xi-rô sô-cô-la của Fox’s U-bet. Có rất nhiều loại gạo, các túi và hộp của nó được sắp xếp gọn nhẹ dọc theo toàn bộ bức tường. khách du lịch của tôi, Troy Chatterton, cai quản của hiệu sách Three Lives & Company ở Greenwich Village và là một người nấu bếp nghiêm túc tại nhà, thường xuyên tới Tilda basmati bất kỳ khi nào anh ấy mua sắm tại Kalustyan’s.

Được sắp xếp về không gian là các thùng, hộp đựng trái cây sấy khô: mận khô jumbo; sung ngon; hồng khô thái lát và huyết cam; Những quả dâu tằm khô màu trắng, trông giống như những mảnh não nhỏ của nhân loại. “Hãy thử điều này, nó sẽ thay đổi cuộc sống của khách du lịch,” Abramson, người đang đưa cho tôi một quả mơ màu vàng cam-vàng Uzbekistan với một cặp kẹp cho tôi. Ngọt và mọng nước, nó truyền tải khách du lịch dạng chất thiết yếu của trái cây. Kalustyan’s thực sự là một cái gì đó của một chiếc phao cứu sinh, nếu không muốn nói là một sự thay đổi cuộc sống hoàn toàn, trong thời kì bị khóa, khi mọi người khởi đầu nấu bếp như thể để níu giữ sự tỉnh táo của họ. Nhà báo Sarah Hermalyn, người làm việc trong toàn cầu thực phẩm, cho biết: “Tôi cần bạch đậu khấu cho một công thức cà ri nhưng mà tôi đang mày mò. “Tôi biết Kalustyan sẽ có nó, và tất nhiên họ đã làm và rõ ràng là tôi phải lấy một số quả chà là Medjool và hạt dẻ cười Sicily trên đường ra.”

Khi tiến xa hơn vào siêu thị, tôi gặp Alam, người chủ yếu giám sát các vấn đề tài chính và cơ sở hạ tầng, trong khi Osmani phụ trách nghiên cứu và phát triển. Và siêu thị thực sự là chuyện của một gia đình: Alam giới thiệu tôi với vợ anh ấy, Rubina, người cai quản phòng ban trà đóng hộp và sách dạy nấu bếp, cùng những thứ khác.

Năm 1968, khi Alam tới New York, không có nhiều người Bangladesh khác trong TP. Anh đã có bằng kỹ sư cơ khí tại Chittagong, nơi anh sinh ra và sẽ học cùng chuyên ngành tại trường Cao đẳng TP New York. Ông tốt nghiệp vào đầu những năm 70, khi thị trường việc làm chưa tốt, nhưng ông đã nhìn thấy một lỗ hổng trong thị trường gia vị. Và vì vậy, anh ta thuê một không gian nhỏ ở góc Phố 29 Đông và Đại lộ Lexington – một phần từng thuộc về Armenia của TP, ngay phía nam Đồi Murray, sau đó ngày càng trở thành nơi sinh sống của cư dân TP Ấn Độ (và bây giờ thường được gọi đùa là Curry Hill) – và khởi đầu bán gia vị và đồ ngọt.

“Tôi là một cử nhân và tôi không biết nhiều về nấu bếp,” Alam nói. “Nhưng tôi đã làm một số công việc cho lãnh sự quán Bangladesh, vì vậy tôi đã gặp những người từ những nơi khác, khác lạ là Trung Đông.” Nhiều người trong số họ đã tới siêu thị của anh. Ông nói: “Chúng tôi giống như Liên hợp quốc. Anh ấy tiếp tục mở một số nhà hàng xung quanh thị trấn, bao gồm cả món Curry in a Hurry rất được yêu thích, nhưng mà anh ấy đã bán kể từ đó (nó nằm ngay cạnh Kalustyan’s). Năm 1982, Osmani theo Alam từ Bangladesh tới New York và sáu năm sau, họ cùng nhau mua lại Kalustyan.

Theo thời kì, không gian thêm từ các mặt tiền siêu thị bửa sung trở thành một điều quan yếu. Alam giảng giải một phần là do thời trang nấu bếp phối hợp, Kalustyan hiện có hơn 300 hỗn hợp gia vị, cũng như các loại gia vị đơn lẻ. “Và ớt và muối, tiêu đen, tiêu hồng, blah, blah, blah,” anh cười toe toét. Osmani nói: “Chúng tôi có các đầu bếp, gia đình nhập cư, khách hàng châu Á và Trung Đông. “Chúng tôi nhận được những người cao tuổi muốn những thứ họ luôn yêu thích và những người trẻ tuổi muốn thử mọi thứ mới.” Trên thực tế, tôi không biết bất kỳ ai ở New York thích ăn uống nấu nướng hay nướng bánh nhưng mà không phải là một đảng viên.

Các đầu bếp và nhà văn ghé thăm siêu thị thường xuyên hỏi ý kiến ​​Najmoul “Nigel” Choudhary, người đã làm việc cho tổ chức từ năm 1975 và có danh mục đầu tư bao gồm nghiên cứu và phát triển, dược liệu, muối và gia vị, về hương vị của các loại bột trái cây khác nhau hoặc ớt khô. Và sau đó là Abramson, người đầu tư vào thực phẩm – ăn nó, nấu nó, trồng nó (cô ấy trồng cà chua trong ngôi nhà mới của mình ở Saugerties) – thâm thúy hơn hồ hết bất kỳ ai tôi từng gặp. Làm việc từ một chiếc bàn ở phía sau tầng một của siêu thị, cô ấy hòa mình vào Kalustyan như một vị tướng trong lĩnh vực này. Nhưng cô ấy luôn vận chuyển, phấn chấn chỉ cho khách du lịch một điều nữa nhưng mà cô ấy đã bửa sung kể từ khi gia nhập siêu thị vào năm 2013.

Cô nói: “Một vài năm trước, sách dạy nấu bếp của Yotam Ottolenghi đã trở thành phổ quát và mọi người khởi đầu yêu cầu món rose harissa. “Tôi đã tìm ra thương hiệu nhưng mà anh ấy đã đề cập, và bây giờ chúng tôi nhập khẩu nó từ Vương quốc Anh. Chúng tôi mua 50 chiếc một lúc”. Trong khoảng một thập kỷ trước, cô ấy nhận ra rằng “các loại cocktail đang trở thành rất lớn”. Ở màn chơi thứ ba là tất cả các vị: cam đắng, sô cô la đắng, hoa dâm bụt, hoa oải hương và sồi, đắng nốt ruồi Mexico, đắng Jamaica, bạc hà và xi-rô yuzu. Tôi đang lưu ý tới một số quả anh đào sẫm màu rượu mạnh khi tôi gặp Anthony Baker, một nhà pha chế nổi tiếng từng làm việc tại KS Crosby ở New York. “Tôi tới đây ít nhất một lần một tuần,” anh nói. “Tôi hoàn toàn có thể tìm thấy mọi thứ, kể cả những lát sen xanh khô để trang trí cho một ly cocktail.”

Ở khắp mọi nơi trong siêu thị, mọi người tham gia vào các cuộc trò chuyện, thường là với những người lạ, tự sướng khoe khoang về hoa hồi hoặc phấn hoa thìa là, về tro muối để làm pho mát, hoặc – trên tầng cao nhất, nơi lưu giữ các dụng cụ nấu bếp và sách nấu bếp – ngưỡng mộ vẻ đẹp của một tagine đất nung tráng men Ma-rốc. Beatrice Tosti di Valminuta, chủ sở hữu của East Village trattoria Il Posto Accanto cùng chồng, Julio Pena, cho biết: “khách du lịch có thể mua bất kỳ loại đồ sử dụng nào tại Kalustyan’s. Cô ấy đúng. Có các thùng đựng bánh tiffin của Ấn Độ, nồi ghee, chảo, máy ép mì và khuôn falafel.

Vào thời khắc nhưng mà thức ăn và nấu nướng có nhẽ đã trở thành trọng tâm trong cuộc sống hàng ngày hơn bao giờ hết ở New York, Kalustyan’s nhập vai trò hàng đầu trong việc duy trì lượng dân đói và nhiều chủng loại của TP. Trên thực tế, tôi đã thường nghĩ, “vì sao phải nỗ lực đi qua một sân bay khi khách du lịch chỉ có thể bắt chuyến tàu số 6 tới Kalustyan’s và nếm, ngửi và mua sắm trên toàn toàn cầu?” Như Valminuta nói, “Về gia vị và nhiều thứ khác, khách du lịch có thể tìm thấy bất kỳ thứ gì tồn tại trên hành tinh ở đó.”

Leave a Reply