Categories
ẩm thực

Thịt băm gói lá nướng thơm ngon, lạ mồm đặc sản của đồng bào Thái Tây Bắc

Ẩm thực của đồng bào Thái rất phong phú và nhiều chủng loại, trong đó phải kể tới món thịt băm gói lá nướng rất thơm ngon, được nhiều người ưa thích. 

Thịt lợn băm gói lá nướng.

Trước khi chế biến món thịt băm gói lá nướng, bà con sẵn sàng các vật liệu như thịt ngon, lá để gói (có thể sử dụng lá dong, lá chuối) và gia vị. Nếu thịt lợn thì sẵn sàng hành lá, hạt tiêu, muối, mì chính và rau thơm. Nếu là thịt bò, hoặc thịt trâu thì sẵn sàng gừng, tỏi, mắc-khén (hạt tiêu rừng).  

Để chế biến món thịt gói lá nướng, bà con thường chọn thịt lợn vai hoặc thịt thăn của trâu, bò rửa sạch sẽ sau đó thái hạt lựu băm nhỏ, không nhuyễn quá, cũng không to quá. khác lạ khi chế biến thịt trâu, hoặc thịt bò thường cho thêm một ít thịt ba rọi lợn băm nhuyễn trộn lẫn để khi nướng không bị khô. Thịt sau khi được băm nhỏ sẽ được trộn với gia vị, sau đó cho vào lá gói, có thể gói thành gói hình chữ nhật hoặc cuộn tròn. Với cách gói cuộn tròn lá thì phải sử dụng nẹp nướng bằng tre trẻ thành 3 thanh nẹp gọn gói thịt.

Bà Lù Thị Muôn (khách du lịch dạng Hẹo, phường Tô Hiệu, TP Sơn La, tỉnh Sơn La) là người chuyên làm món thịt lợn băm gói lá nướng để bán cho khách hàng. Bà cho biết: “Làm món thịt lợn băm gói lá nướng, ngoài sử dụng lá dong, lá chuối gói, bà con còn sử dụng lá dong rừng. Mỗi loại khi nướng chín, thịt sẽ có mùi vị thơm khác nhau. Nếu không có lá người ta có thể chặt ống tre, cho thịt băm vào trong ống rồi đốt. Khi thịt chín, chẻ ống tre và lấy thịt ra, ăn rất ngon và thơm”.

Thịt lợn băm gói lá nướng được bà nhân loại Thái bày bán.

Sau khi đã gói xong, bà con sẵn sàng than củi, tốt nhất là sử dụng than của cây mạy tạy, mạy hái – loại cây trên núi đá rất cứng và khi đốt củi sẽ có rất nhiều than và lâu tàn. Gói thịt băm được nướng trên than hồng, nhưng phải để ý để khoảng cách với than vừa phải, không được để gói thịt gần than quá sẽ bị cháy xém, thịt nướng sẽ bị khô, nếu để xa quá thì gói thịt băm sẽ lâu chín.

Người chế biến phải kiên trì đảo nẹp gói thịt cho thịt chín đều. Khi thấy gói thịt băm có phần lá chuyển màu, có hương thơm đặc trưng là thịt đã chín và có thể sử dụng được. Bà Lù Thị Muôn cho biết thêm: “Món thịt lợn băm gói lá nướng ăn rất ngậy, nên bà con thường lấy rau cải xanh băm nhỏ, trộn với thịt rồi gói lá nướng để khi ăn đỡ ngậy hơn”.

Gói thịt lợn băm đã được nướng chín.

Thịt băm gói lá nướng khi chín có mùi thơm của thịt hòa quyện với hương vị lá gói nướng và gia vị, miếng thịt thái ra không vỡ, dính đều, ăn vừa mồm. Nếu gói thịt băm hình chữ nhật thì thái miếng hình chữ nhật, nếu gói thịt cuộn tròn thì thái miếng vừa ăn, có thể ăn nóng với cơm xôi.

Từ xa xưa, đồng bào Thái Tây Bắc thường làm món thịt băm gói lá nướng khi nhà có khách, có cỗ. khác lạ là trẻ nhỏ và người già thường được ưu tiên sử dụng món ăn này. Ngày nay, món ẩm thực thơm ngon này được đưa vào các nhà hàng ẩm thực dân tộc và trở thành món ăn được nhiều người ưa thích.

Ông Quàng Văn Chiêu, một hộ gia đình chuyên chế biến các món ẩm thực dân tộc Thái, trong đó có món thịt băm gói lá nướng ở khách du lịch dạng Lầu, phường Chiềng Lề, TP Sơn La san sẻ: “Thịt băm gói lá nướng là món ăn dân dã của đồng bào Thái, hiện nay được đưa vào các nhà hàng ẩm thực dân tộc phục vụ du khách. Cũng như vật phẩm thịt khô gác bếp, món ăn này được nhiều gia đình làm để bán theo nhu cầu của khách hàng. Được mọi người khen ngon, chúng tôi ai cũng rất vui”.

tới với các khách du lịch dạng làng người Thái Tây Bắc, hãy nhớ thưởng thức các món ẩm thực dân tộc, trong đó có món thịt băm gói lá nướng để cảm nhận hoàn toản hương vị của núi rừng./.       

Thịt lợn băm gói lá nướng trên mâm ẩm thực dân tộc Thái.

Theo VOV

Cách ướp thịt lợn nướng thơm ngon và mềm như ngoài hàng

Cách ướp thịt lợn nướng thơm ngon và mềm như ngoài hàng

Cách ướp thịt lợn nướng có nhiều kiểu, nhiều vị nhưng chúng ta có thể chia làm 2 kiểu.

Cách làm món thịt băm xào hạt đậu Hà Lan thơm ngon

Cách làm món thịt băm xào hạt đậu Hà Lan thơm ngon

Chỉ vài bước đơn giản khách du lịch đã có ngay món thịt băm xào hạt đậu Hà Lan tươi ngon, đằm thắm, xẻ dưỡng, khác lạ trôi cơm vô cùng.

Leave a Reply