Categories
ẩm thực

Tìm hiểu chọn rươi tươi ngon, cách chế biến và các món ngon từ rươi ngon miễn chê

Chọn rươi cũng cần có bí quyết riêng, nếu không khách du lịch sẽ chọn phải những con kém chất lượng.

Rươi tuy có hình dạng xấu xí, đáng sợ nhưng lại là một trong những đặc sản đắt đỏ ở miền Bắc nước ta. Tứ Kỳ, Hải Dương là nơi rươi nổi tiếng nhất. Các món ăn chế biến từ rươi có hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao khiến bất kỳ ai đã một lần được thưởng thức đều không thể nào quên được. 

Cách chọn rươi ngon

Khi mua rươi, thấy những con có kích cỡ lớn, thân mập mạp, màu đỏ, còn sống tức là còn ngọ nguậy một cách linh hoạt. Đấy là những con tươi ngon nhất.

Theo kinh nghiệm của người bán, khi mua rươi, chỉ nên chọn những con còn khỏe ở phía trên. Còn phần lớn những con rươi nằm phía dưới thường bị đè vỡ bụng, đã có mùi tanh, ăn kém ngon.

không những thế, hãy để ý, những con rươi sắp chết là con thân nhỏ, rất gầy, có màu, bò yếu hoặc rất ít khi động đậy. Những con này tốt nhất nên tránh để có món rươi ngon, hương vị xuất sắc nhất.

Lưu ý, khi chọn được những con rươi ngon về, rửa rươi phải thật nhẹ nhõm. Chỉ cần thả rươi vào chậu nước, sử dụng tay hoặc đũa đẩy nhẹ để rươi khỏi bị vỡ bụng. Khi rửa hãy nhặt tinh khiết rác, rửa khoảng 3 lần cho tinh khiết bùn đất là xong.

Ngoài ra, khâu sơ chế làm tinh khiết lông rươi cũng rất quan yếu, nó sẽ giúp khách du lịch không bị ngứa cổ khi ăn. Cách làm rất đơn giản, hãy sử dụng nước nóng khoảng 80-90 độ C để chần rươi. Khi chần, sử dụng đũa khuấy nhẹ, lặp lại khoảng 2- 3 lần để lông rươi rụng hết. Sau khi tinh khiết hoàn toàn lông, chân, vớt rươi ra để sẵn sàng chế trở thành các món ăn nhưng khách du lịch thích.

Cách bảo quản và rã đông rươi đúng cách

Vì rươi chỉ có theo mùa nên muốn có rươi ăn thường xuyên, khách du lịch phải cấp đông loại thực phẩm này. Nguyên tắc cấp đông rươi như sau:

– Rươi sử dụng để cấp đông phải là những con còn tươi sống và trước khi cấp đông phải sơ chế tinh khiết. Rửa tinh khiết bùn đất, nhặt bỏ rác, những con yếu, chết.

– Cho rươi vào hộp bảo quản rồi đem cấp đông. Lưu ý, nên chia rươi thành từng bữa riêng, ăn bữa nào rã đông bữa đó.

– Rã đông rươi bằng cách chuyển rươi cấp đông từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh để rã đông dần, tuyệt đối không sử dụng lò vi sóng hay ngâm nước lạnh vì dễ khiến rươi nhiễm khuẩn nguy hiểm.

– Không nên bảo quản rươi trong ngăn đá quá lâu.

Những món ngon từ rươi

1. Chả rươi

sẵn sàng những vật liệu sau:

– 300g rươi

– 150g thịt lợn xay hoặc băm nhuyễn (nên chọn loại có lẫn mỡ như thịt vai hay thịt mông)

– 2 quả trứng – 1 vỏ quả quýt – Hành lá, thìa là, ớt tươi, quất.

Mách cách chọn rươi tươi ngon nhất, chế biến thành các món ngon miễn chê - Ảnh 2.

Cách làm chả rươi ngon

Bước 1: Sơ chế

– Bóc vỏ quýt ra và để cho vỏ quýt hơi khô lại. Làm vậy, vỏ quýt sẽ thơm và không bị đắng.

– Thái hành lá, thìa là, ớt tươi, vỏ quýt thái chỉ mỏng tang hoặc thái nhỏ.

– sẵn sàng 1 bát nước lạnh to rồi thả rươi vào để rửa, loại bỏ bẩn, rác. Sau đó, vớt rươi ra, để ráo.

– Đun nước nóng già (khoảng 80 độ C, không để sôi), rồi đổ vào bát rươi để rửa. Các khách du lịch sử dụng đũa, khuấy nhẹ nhõm để làm tinh khiết rươi nhé!

– Vớt rươi ra rồi thực hiện lại rửa thêm một lần nữa và để rươi ráo nước. lưu ý: Nước rửa rươi có mùi tanh.

Bước 2: Trộn chả rươi

– sử dụng đũa hoặc máy tiến công trứng, tiến công đều cho rươi nát nhuyễn.

– Trộn đều rươi với vỏ quýt, hành lá, thìa là, ớt tươi và một ít gia vị.

– Tiếp theo, các khách du lịch cho thịt và trứng vào trộn tiếp cho thật đều.

Bước 3: Rán chả rươi

– Để chảo dầu thật nóng rồi hạ nhỏ lửa.

– Xúc một thìa rươi khoảng 10ml đổ vào chảo để tạo thành hình tròn, như vậy được một cái chả.

– Các khách du lịch rán cho miếng chả chín và vàng đều là xong!

Lưu ý: Cách rán chả rươi không khác gì so với các khách du lịch rán chả trứng thịt lợn. Chỉ cần ngửi mùi thôi là cũng thấy thèm lắm rồi! Ăn cùng nước mắm ớt!

Mách cách chọn rươi tươi ngon nhất, chế biến thành các món ngon miễn chê - Ảnh 4.

2. Nem rươi

vật liệu:

– Rươi tươi hoặc đông lạnh: 300gr

– Thịt băm: 200gr

– Trứng gà: 2 quả

– Lá lốt, lá gừng, rau răm, hành tươi, thìa là, vỏ quýt, ớt, khế.

– Cà rốt: 1 củ vừa

– nấm mèo, miến

– Gia vị vừa đủ.

Cách làm:

– Sơ chế như hướng dẫn ở trên.

– Các loại rau gia vị như lá gừng, hành lá, thìa là, rau răm, vỏ quýt, lá lốt, khế chua đều rửa tinh khiết, thái nhỏ. nấm mèo ngâm nước nóng cho nở, sau đó rửa tinh khiết, để ráo nước rồi thái chỉ. Cà rốt cạo vỏ, rửa tinh khiết rồi nạo sợi.

– Cho các loại rau đã thái nhỏ ở trên vào một bát to, tiếp tới cho thịt băm, rươi, trứng gà cùng 1 thìa mì chính, 1 thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa tiêu và 1 chút dầu gấc vào cùng, tiến công đều tay cho các vật liệu trộn lẫn với nhau.

– tuần tự lấy từng tờ bánh đa nem gói hỗn hợp vật liệu chả rươi đã trộn ở trên cho tới hết.

– Đặt chảo dầu lên bếp cho nóng già, sau đó cho từng chiếc nem rươi vào chảo dàn đều để rán vàng.

Khi thấy nem rươi chín vàng 2 mặt thì gắp ra đĩa có giấy thấm dầu, sau đó xếp vào đĩa, pha nước mắm ngon để chấm cùng.

Mách cách chọn rươi tươi ngon nhất, chế biến thành các món ngon miễn chê - Ảnh 5.

3. Chả rươi cuốn lá lốt

sẵn sàng: Rươi, giò sống, thịt nạc vai xay, ớt băm, lá lốt, vỏ quýt, gia vị

Cách làm: 

– Trộn rươi với giò sống, thịt nạc vai xay, ớt băm, lá lốt, vỏ quýt, gia vị vào với nhau.

– Lá lốt rửa tinh khiết, để ráo. Trải lá lốt ra, lấy hỗn hợp nhân rươi vừa đủ để lên lá lốt, cuộn lại. Có thể sử dụng tăm để nhất quyết cho lá lốt không bung ra.

– Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho chả rươi vào chiên chín vàng rồi thưởng thức.

Mách cách chọn rươi tươi ngon nhất, chế biến thành các món ngon miễn chê - Ảnh 6.

4. Rươi rang muối

vật liệu:

– 300 gr rươi

– Một ít lá lốt

– 1 muỗng nhỏ muối trắng

– Bột mỳ, bột ngô

– Dầu ăn

Cách làm:

– Rươi khi mua về, các khách du lịch làm tinh khiết như sau: sẵn sàng một ít nước ấm, đũa dài, rổ. Cho rươi vào nồi, đổ từ từ nước ấm vào, sử dụng đũa khoắng thật kỹ nhưng nhẹ nhõm, sau đó vớt ra từng ít một, cho vào rổ, xả tinh khiết dưới vòi nước, nhặt bỏ rong, rác, để thật ráo nước.

– Trộn đều 1 muỗng bột mỳ với 3 muỗng bột ngô để làm áo bột.

– Cho từng thìa rươi vào bát bột, đảo nhẹ tay để bột bám đều vào rươi rồi đem chiên vàng giòn.

– Rửa tinh khiết lá lốt dưới vòi nước, để ráo và thái chỉ lá để rán giòn trang trí.

– Trong 1 chảo khác, cho dầu nóng và chiên lá lốt trong vài phút để lá lốt giòn.

– Muối trắng đem rang nóng, khô để đảo với rươi đã chiên vàng giòn cho ngấm. lưu ý không cho nhiều muối nếu không món rươi sẽ rất mặn, chỉ 1 thìa nhỏ café là đủ.

Mách cách chọn rươi tươi ngon nhất, chế biến thành các món ngon miễn chê - Ảnh 7.

– Cho rươi ra đĩa, trang trí và thưởng thức lúc nóng…

Mách cách chọn rươi tươi ngon nhất, chế biến thành các món ngon miễn chê - Ảnh 8.

Mùi thơm của chả rươi khiến bất kỳ ai ngửi thấy cũng không thể cưỡng lại được.

Cách làm bún đậu mắm tôm ngon như của bà nội phim 'Gạo nếp gạo tẻ'

Cách làm bún đậu mắm tôm ngon như của bà nội phim ‘Gạo nếp gạo tẻ’

Món bún đậu mắm tôm tuy có nhiều thành phần vật liệu nhưng lại vô cùng dễ làm và là món ăn liên kết gia đình vào dịp cuối tuần thật thú vị.

Cách làm mực xào dứa chua ngọt hấp dẫn

Cách làm mực xào dứa chua ngọt thu hút

Từng miếng mực trắng tinh, nở xòe ra như bông hoa trên đĩa, điểm thêm những miếng dứa chín vàng, cọng hành hoa hay cần tây xanh mướt, vài lát ớt sừng đỏ tươi làm cho món mực xào dứa trở thành vô cùng thu hút và thích mắt.

Theo Phụ nữ VN

Leave a Reply