Categories
ẩm thực

Trọn bộ bí kíp nấu nước sử dụng phở bò ngọt nhạt nhất

Món phở sẽ không còn khó với những bí kíp nấu nước sử dụng dưới đây.

Phở là một món ăn thân thuộc của người VN. Phở có mặt ở khắp mọi nơi, từ những nhà hàng sang trọng hay những quán vỉa hè.

Nhưng cho dù ở đâu đi chăng nữa thì phở vẫn là thức vàng có phong vị riêng, không lẫn vào đâu được. Để có bát phở ngon không hề dễ, mời khách du lịch tham khảo vài mẹo sau để nấu nồi phở ngon đãi cả nhà nhé!

Nấu phở ngại nhất và khó nhất là nước dùng, và đây là trọn bộ bí kíp nấu nước dùng phở ngon ngọt nhất - 1

1. Phở bò muốn ngon thì vật liệu phải tươi ngon, chất lượng

vật liệu chính của nồi phở bò chính là xương bò và những phần thịt bò khác nhau sử dụng cho món phở.

Xương bò: Xương bò là thành phần quan yếu tác động rất nhiều tới chất lượng nước sử dụng (nước lèo). Theo truyền thống, muốn nước sử dụng ngọt và ngon thì phải ninh xương bò, thường là xương sống và xương đuôi.

Nấu phở ngại nhất và khó nhất là nước dùng, và đây là trọn bộ bí kíp nấu nước dùng phở ngon ngọt nhất - 2

Phần thịt chín để bày vào bát phở là nạm, gầu.

Nấu phở ngại nhất và khó nhất là nước dùng, và đây là trọn bộ bí kíp nấu nước dùng phở ngon ngọt nhất - 3

Nạm bò hay còn gọi là thịt ức của bò là phần thịt bên sườn của con bò. Nạm bò với nạc và gân xen kẽ, được xem là một trong những phần thịt ngon nhất của con bò.

Nấu phở ngại nhất và khó nhất là nước dùng, và đây là trọn bộ bí kíp nấu nước dùng phở ngon ngọt nhất - 4

Gầu bò là phần thịt nằm gần ức, kéo dài từ ngực tới dưới cổ bò, cũng có cả mỡ và nạc xen lẫn nhưng không đều như phần thịt ba rọi.

Nạm, gầu hay dẻ sườn nên chọn những phần thịt màu đỏ tươi, mùi thơm và không bị hôi.

Ngoài ra, người ta ninh thêm gân bò và dẻ sườn. Gân bò giúp tạo độ sánh cho nước sử dụng, độ dai giòn của gân bò cũng tạo điểm nhấn cho món phở. Dẻ sườn (thuộc phần xương sườn trước của bò) sẽ tạo độ ngọt cho nước hầm. Ít sử dụng thăn bò vì thăn bò ninh trong thời kì dài sẽ bị khô, buồn bực khiến phần thịt của món phở kém thú vị.

Nấu phở ngại nhất và khó nhất là nước dùng, và đây là trọn bộ bí kíp nấu nước dùng phở ngon ngọt nhất - 5

Gân bò tươi sẽ có màu trắng hồng. Nếu gân chuyển màu thất thường như vàng, xanh thì khách du lịch đừng mua.

Phần thịt tái để ăn phở thường là bắp bò, gọi là bắp rùa hoặc bắp hoa.

Nấu phở ngại nhất và khó nhất là nước dùng, và đây là trọn bộ bí kíp nấu nước dùng phở ngon ngọt nhất - 6

Bắp rùa là phần bắp tí xíu, nằm giữa lõi cái bắp đùi to ở chân sau con bò. Còn bắp hoa là cái bắp nhỏ nằm ở chân trước của con bò. nhị loại bắp này mình ăn thử thì thấy không khác nhau lắm. Nhưng người sành ăn thì bảo bắp rùa mềm hơn bắp hoa.

Thịt bắp bò ngon sẽ có màu thịt đỏ tươi, thớ nhỏ mịn, thơm mùi bò, mỡ bò màu vàng nhạt.

2. sẵn sàng gia vị cho nước sử dụng phở

Các gia vị tạo mùi thơm cơ phiên bản cho nước sử dụng phở gồm: đại hồi, tiểu hồi, thảo quả, đinh hương, quế, hạt mùi (ngò). Cùng tìm hiểu hương và mùi vị nhưng mà chúng mang lại nhé!

Nấu phở ngại nhất và khó nhất là nước dùng, và đây là trọn bộ bí kíp nấu nước dùng phở ngon ngọt nhất - 7

– Đại hồi: vị ngọt dịu như cam thảo, góp phần tạo mùi hương có vị thơm ngọt cho nước sử dụng phở.

– Tiểu hồi: vị cay và vị ngọt gần như cam thảo.

– Quế: có vị cay nhưng cái cay của quế rất thoải mái, nhẹ nhõm, giúp nước phở thêm nồng và đậm vị.

– Đinh hương: có hương thơm rất đặc trưng, tạo sự cay nhẹ và ấm nồng cho nước phở.

– Thảo quả: có vị cay nồng, nhưng đi kèm là vị ngọt dịu.

– Hạt mùi: hương thơm thoải mái, thường sử dụng để khử mùi của thịt.

Nấu phở ngại nhất và khó nhất là nước dùng, và đây là trọn bộ bí kíp nấu nước dùng phở ngon ngọt nhất - 8

Ngoài ra nồi nước sử dụng phở không thể thiếu gừng và hành tây nướng. Gừng giúp khử mùi hôi từ mỡ bò, hành tây giúp nước sử dụng có thêm vị ngọt, tăng mùi thơm cho nước sử dụng.

khách du lịch rang các vật liệu của ngũ vị hương trên bếp khoảng 1 phút.

Nấu phở ngại nhất và khó nhất là nước dùng, và đây là trọn bộ bí kíp nấu nước dùng phở ngon ngọt nhất - 9

Sau đó chuyển sang túi vải, cột kín và sử dụng cho bước ướp hương của nước sử dụng phở.

3. Nước sử dụng phở bò ngoài mùi bò đặc trưng, còn đi kèm mùi hôi gây ngán. khách du lịch nên xử lý mùi này như thế nào?

Xương và thịt bò giúp phở có mùi hương đặc trưng, không phải mùi hôi. Mùi hôi của nước sử dụng phở thường từ mỡ bò, nhất là mỡ trong tủy xương.

Mùi khó chịu của mỡ trong nước phở bò có thể khử bằng gừng lúc chần xương ban sơ. Nhưng trong quá trình nấu sau đó, chất mỡ sâu hơn trong tủy vẫn tiếp tục tạo mùi. Người ta cho những khúc mía đã róc vỏ vào đun cùng xương để khử mùi này. Ngoài việc khử mùi của xương thịt, mía còn giúp tạo thêm vị ngọt thanh cho nước sử dụng.

Nấu phở ngại nhất và khó nhất là nước dùng, và đây là trọn bộ bí kíp nấu nước dùng phở ngon ngọt nhất - 10

4. Nước sử dụng phở phải trong mới ngon mắt, nhưng “trong” nên được hiểu thế nào là đúng?

Người ta thường cho rằng nước sử dụng phở phải trong. Nước trong ở đây là nước không lợn cợn và không có váng mỡ, chứ không trong veo hoàn toàn được. Vì nước phở được ninh từ xương, gân, nạm bò trong thời kì dài sẽ chiết xuất ra gelatin giúp nước đặc sánh, protein gây kết tủa.

Nấu phở ngại nhất và khó nhất là nước dùng, và đây là trọn bộ bí kíp nấu nước dùng phở ngon ngọt nhất - 11

Để nước sử dụng không quá đục và lợn cợn. khách du lịch lưu ý ninh xương ống, nạm bò ngập trong nước đừng đậy nắp trong thời kì ninh xương, đừng nêm gia vị ở thời đoạn này, vừa tránh lợn cợn, vừa giúp xương chiết xuất hết vị ngọt.

Nước sử dụng phở ngon cần có vị ngọt trung thực, hạn chế vị ngọt từ mì chính, hạt nêm. Muốn tăng độ ngọt cho nước sử dụng thì khách du lịch có thể ninh nhiều xương bò, thay đường tinh luyện bằng đường phèn để vị ngọt nhẹ và thanh.

Nấu phở ngại nhất và khó nhất là nước dùng, và đây là trọn bộ bí kíp nấu nước dùng phở ngon ngọt nhất - 12

Ngoài ra, khách du lịch đừng quên chần bánh phở trước khi chan nước sử dụng, do bánh phở ở ngoài hàng thường lạnh. Chần bánh phở sẽ giúp bánh phở nóng sâu, nở đều, khi chan nước sử dụng vào bánh phở sẽ thấm vị đều hơn.

Nấu phở ngại nhất và khó nhất là nước dùng, và đây là trọn bộ bí kíp nấu nước dùng phở ngon ngọt nhất - 13

Nấu phở không hề dễ. Hy vọng những mẹo trên của mình sẽ giúp khách du lịch bớt sức ép hơn vào ngày đẹp trời, khách du lịch đi nấu nồi phở đãi cả nhà nhé!

Nấu phở ngại nhất và khó nhất là nước dùng, và đây là trọn bộ bí kíp nấu nước dùng phở ngon ngọt nhất - 14
Tuyệt chiêu thái thịt đúng thớ, mỏng, đẹp

Tuyệt chiêu thái thịt đúng thớ, mỏng mảnh, đẹp

Thái thịt là một việc tưởng nghe đâu đơn giản nhưng lại rất khó. Nếu không biết cách khách du lịch sẽ dễ cắt sai thớ thịt, cắt không đều tay gây méo mó, vỡ vụn, thậm chí còn gây thương tích cho mình.

Theo Gia đình & Xã hội

Leave a Reply