Categories
Du lịch quốc tế

Trồng ô liu trên sườn núi Etna

Vào mùa hè năm 2020, phụ thân tôi kể cho tôi nghe về một người quý khách của ông, người sau nhiều thập kỷ làm việc ở Milan với tư cách phóng viên ảnh, đã quyết định trở về cội nguồn của mình và khởi đầu sinh sản dầu ô liu thuần chất tại một trang trại gia đình ở sườn núi Etna, một ngọn núi lửa đang hoạt động – lớn nhất châu Âu – ở phía đông của Sicily.

Tôi bay tới gặp người đàn ông, Enzo Signorelli, vào đầu mùa hái ô liu, vào cuối tháng 10 cùng năm. Trong vài ngày đầu, trời rất ẩm ướt, nên việc thu hoạch bị hoãn lại, và không có gì kiên cố rằng tôi có thể tự sướng nó. May mắn thay, về cuối kỳ nghỉ của tôi, ông trời đã mở ra và cho chúng tôi nhị ngày rét mướt và tươi sáng.

Do độ cao của nó, núi Etna có thể nhìn thấy từ hầu như ở khắp mọi nơi ở đông bắc Sicily. (Vào tháng 8, hội nghị thượng đỉnh của nó là Cao 11.014 feet, mặc dù nó thay đổi theo các vụ phun trào.) Nhưng ngọn núi lửa hình thành khác nhau lớn đối với nông dân và người trồng trọt trong khu vực: Đối với thiên niên kỷ, họ đã được hưởng lợi từ một loại đất giàu khoáng vật, kết quả của các vụ phun trào của nó.

“Ở đâu đó dọc theo các sườn núi, có những cây ô liu ít nhất 500 năm tuổi,” Enzo nói với tôi và nói thêm rằng người Hy Lạp, và sau đó là người La Mã, được biết tới để thu hoạch ô liu ở đây.

Enzo, năm nay 63 tuổi, chuyển về Sicily vào năm 2011, trở thành người chăm sóc những vườn ô liu nhưng mà gia đình ông đã sở hữu và chăm sóc trong hơn 100 năm. “Tôi muốn dành thời kì của mình cho đất đai và ô liu,” anh nói. “Lúc đầu, tôi không biết thị hiếu này của tôi sẽ trở thành ham – và sau đó, trở thành một nghề nghiệp toàn thời kì.”

Vào mỗi mùa thu, Enzo tập hợp một đội nhỏ khoảng 10 người hái để giúp thu hoạch. Những người đàn ông làm việc ở những nơi khác trong thời kì còn lại của năm – chẳng hạn như hái cam và chanh – nhưng luôn sẵn sàng cho Enzo trong mùa ô liu, thường kéo dài từ cuối tháng 10 tới giữa tháng 11.

Các công nhân tập trung vào lúc bảy giờ sáng, trong khi trời vẫn còn tối và lạnh, để đốt lửa trong khi họ thảo luận về kế hoạch trong ngày. Sau đó, họ nhanh chóng giăng lưới dưới những gốc cây được chỉ định.

Để thu hoạch ô liu, những người đàn ông sử dụng đôi tay của họ như cào, với cả nhị tay vào cây và nhẹ nhõm nhưng kiên cố kéo ra nhiều ô liu nhất có thể, sau đó để cho quả rơi vào lưới bên dưới.

Những người đàn ông, những người đều biết nhau, dành thời kì làm việc của họ để san sớt những câu chuyện và kể những câu chuyện cười. Vì làm việc ngoài trời nên họ không đeo khẩu trang. Trong giờ nghỉ trưa, họ lấy bữa trưa đóng hộp thịnh soạn và chia nhau thức ăn. Riccardo, trưởng nhóm, vui lòng mời tôi thưởng thức bữa ăn nhưng mà vợ anh ấy đã gói cho anh ấy và đồng minh của anh ấy. Alessandro, một công nhân trẻ khác, đã cùng phụ thân tham gia mùa hái và trò chuyện với ông về những vấn đề gia đình.

Cả ngày dài, tôi nghe thấy một quý khách dạng giao hưởng đều đặn của tiếng chim gọi, tiếng dế kêu và các loài sâu bọ vo ve khác, quả ô liu rơi xuống trước tiên vào thang gỗ và sau đó rơi xuống đất, và cách nói rất địa phương của người Sicilia.

Những người đàn ông thường hát trong khi họ làm việc. Roberto, 35 tuổi, với mái tóc đen và đôi mắt đen đã thiết đãi mọi người một tiết mục tuyệt hảo gồm các bài hát dân gian địa phương, hồ hết là về tình yêu và thèm khát.

Mặc dù thường khó trồng trọt, nhưng đất núi lửa gần Núi Etna vô cùng phì nhiêu. Theo thời kì, đá lapilli, tro và dung nham, lắng đọng do các vụ phun trào, đã suy thoái tạo thành một loại đất vụn giàu chất dinh dưỡng, bao gồm cả khoáng vật và chất hữu cơ. Độ cao và sự xúc tiếp của các khu rừng với nắng và gió phương Nam, cùng với nguồn cung ứng nước mưa vừa phải, cũng xúc tiến độ phì nhiêu của đất.

Vì cỏ trong lùm cây của anh ấy rất hữu ích để bảo vệ đất khỏi bốc hơi quá mức, và vì nó làm mềm những quả ô liu rơi xuống khi chúng thả vào lưới, Enzo chỉ cắt nó khoảng ba hoặc tư lần một năm. Tuy nhiên, vào những tháng mùa hè, bộ rễ hàng thế kỷ của cây ô liu sẽ phá vỡ các tảng đá nham thạch để tìm kiếm nước.

Thời tiết năm nay khác nhau nóng. Giữa một đợt nắng nóng, một trạm quan trắc gần đó, cách khu rừng của Enzo khoảng 50 dặm về phía nam, đã ghi nhận nhiệt độ là 119,84 độ F, có thể là nhiệt độ cao nhất từng được ghi nhận ở châu Âu.

Thường trong vòng vài giờ sau khi thu hoạch, ô liu được đưa tới nhà máy dầu, nơi chúng trải qua một loạt quy trình cơ giới hóa: Lá được hút đi; ô liu được làm sạch sẽ bằng nước và ép lạnh để trở thành hỗn hợp sền sệt; bột nhão được đưa vào máy nhào trộn, máy khởi đầu tách dầu ra khỏi bột giấy. Từ đó, dầu, vẫn còn chứa một số nước, được chiết xuất ly tâm, sau đó được lọc.

Enzo giảng giải, từ đầu tới cuối, quá trình này mất nhiều nhất 40 phút, sau đó dầu đã sẵn sàng để tiêu thụ – mặc dù hương vị sẽ ổn định theo thời kì.

“Chúng tôi không vứt bỏ bất kỳ thứ gì,” anh nói thêm. Phần cặn rắn và chất nhão bị tách nước và trở thành nhiên liệu. Phần nước dư được tạo thành chất cô đặc nhưng mà từ đó polyphenol, một loại chất chống oxy hóa có trong thực vật, được chiết xuất và té sung vào thức ăn chăn nuôi.

Enzo sinh sản tư loại dầu ô liu khác nhau, mỗi loại tới từ một giống hoặc nhiều loại ô liu riêng biệt. (Trong thực tế, điều đó có tức thị mỗi loại dầu được sinh sản từ ​​ô liu từ một khu rừng riêng biệt.) Mặc dù mỗi loại dầu vẫn giữ được tính riêng biệt của nó, nhưng tất cả chúng đều thể hiện ba đặc điểm tiêu biểu của khu vực này: vị đắng, cay và hương thơm ngọt ngào.

Ngoài việc sinh sản dầu ô liu, Enzo đã thiết lập một chương trình mới để cứu vãn một số vườn ô liu cũ và bị bỏ hoang trên Núi Etna, nhiều trong số đó đã bị hư hại vào mùa hè này trong một loạt vụ cháy rừng.

Kể từ khi chuyển tới Sicily, Enzo nói rằng anh ấy đã tìm thấy sự thăng bằng mới. “Vùng nông thôn đã dạy cho tôi nhịp độ riêng của nó – đối với tôi mới nhưng cũng cũ như chính những ngọn núi này,” anh nói.

“Tôi thức dậy, bước ra khỏi cửa, và ngọn núi lửa ở đó. Làm sao tôi có thể không hài lòng với quyết định quay lại của mình? ”

Marta Giaccone là một thợ chụp ảnh có trụ sở tại Tallinn, Estonia. quý khách có thể theo dõi công việc của cô ấy trên Instagram.

Leave a Reply